海味絲瓜(全素)

時序流轉入秋，盛夏稍稍和緩，夏秋兩季是絲瓜的盛產期，熱量低水分高又屬於涼性食材，自然鮮甜的特色不須特別調味就讓人著迷，吃絲瓜料理能有效解除身體的燥熱，另外，也適合喜歡清淡飲食或調整體態的族群。

絲瓜全身是寶藏
翠綠的表皮包裹住鮮嫩軟Q的果肉，具有維生素B群及維生素C，迅速補充體力又能養顏美容，醣份充足與高膳食纖維使飽足感提升，是節食減重的最佳夥伴。絲瓜全株可食用或再利用，絲瓜美食、絲瓜水、絲瓜絡…它從餐桌到生活都能參與其中，帶來健康、保養、清潔…各種功能性的優點。

絲瓜會變黑怎麼辦？
絲瓜是容易氧化的食材，削掉老皮切開後接觸空氣就會慢慢產生化學反應，倒入炒鍋煮燴時突然轉變成黑色，失去賣相讓人提不起胃口，在閱讀相關資訊後才明白，不僅空氣是發黑真正的元兇，溫度跟鹽巴也是影響關鍵，烹調絲瓜時應該現切現煮，還要改用中火慢悶，而鹽是等煮熟後撒入，如此一來才能端出亮麗的翡翠色。

海味與絲瓜好合拍
蛤蠣絲瓜是很多家庭的隨手家常菜，若不加蛤蠣又想吃得更鮮時會添進些許蝦米增香提味，絲瓜與海鮮就像相輔相成的搭檔，於是我們選擇飽含海味的美白菇入菜，並用乾香菇當天然味素，達到鮮味滿溢的效果。

古早調味「樹子」取代鹽
樹子又稱破布子是以高鹽醃製而成的產物，風味重鹹通常與魚類一同清蒸，可以使料理富有甘醇的口感，而用樹子當調料炒絲瓜也是常見的烹飪方式，選擇樹子就不必加鹽，絲瓜自帶濃郁的甜美更無須加糖，植趣的「海味絲瓜」著重食材的自然醍醐味，帶味蕾體驗最天然的層次美。

夏秋盛產絲瓜，清甜爽口的滋味快炒上桌，就是許多人愛吃的時令蔬菜，絲瓜總是不經意讓人與海鮮連結，於是植趣特別推出「海味絲瓜」，搭配有蟹味菇之稱的美白菇，並以樹子(破布子)調味，帶大家品嘗最鮮美順喉的消暑料理。

更多海味料理：「蟹黃豆腐」「韓式煎餅」「甜不辣」「桔醬蝦捲」

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材料(4人份)

橄欖油……1大匙
薑絲……5g
乾香菇絲……1朵
中型絲瓜……1條(約350g-400g)
美白菇……100g
白胡椒粉……1/4小匙

調味料
樹子(破布子)……15-20顆
樹子汁……1大匙
香菇水……3大匙

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準備工作

1. 絲瓜削去表面硬質老皮後對切，再滾刀切成塊。
2. 乾香菇加水泡發，乾香菇切絲備用，香菇水取3大匙備用。

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作法

1. 起鍋倒入橄欖油、薑絲、乾香菇絲爆香，倒入美白菇翻炒至軟。
2. 倒入絲瓜塊及調味料翻拌均勻，蓋上鍋蓋轉中小火，悶煮至軟。
3. 開蓋，稍微翻炒後灑白胡椒粉拌勻即可盛盤。