金玉滿堂：全素蟹黃豆腐

蟹黃豆腐色澤金亮帶點翠綠綴飾，料鮮味美，無論是餐桌日常，或是過節宴客，都是一道老少咸宜的精緻料理。冬天的時候，用砂鍋燒的熱氣蒸騰，更是療癒身心。只要把握幾個精髓，全素的蟹黃豆腐，一樣能擄獲人心，而且少了膽固醇，營養更豐富，好吃又健康。
紅蘿蔔用湯匙刮成素蟹黃
蟹黄珍貴稀少，又有季節性，也因此傳統上不論葷素，蟹黃豆腐的金亮光澤其實是來自於紅蘿蔔的天然色素。而想要用紅蘿蔔模擬出熟蟹黃所呈現的不規則碎屑狀，若拿菜刀切碎會顯得有稜有角，用調理機打又太過軟爛，於是有人想出用湯匙刮削成屑，效果恰如其分，最為擬真。
用美白菇演繹素蟹肉的角色
美白菇又別名蟹味菇，用來取代蟹黃豆腐中的蟹腳自然十分適合。蟹黃豆腐中的蟹腳必須先拍壓成泥或拍碎剝絲再煮，美白菇傘柄處較細軟可以使用相同手法模擬蟹腳，植趣團隊試菜後發現效果極佳，剩下的菇梗因為幾乎不會散開，用手剝成適中大小就能仿造蟹肉塊形狀，一包美白菇配上一些巧思，便可大飽口福。
食材簡單好放心，健康上菜
蟹黃豆腐為了增加滑潤感有些做法會加雞蛋，若是為了增豔顏色有些會使用鹹蛋，蟹黃與蟹肉都含有膽固醇若再以雞蛋、鹹蛋入菜很可能攝取過量，更令人擔憂的是螃蟹品質，若來源不明或許有重金屬汙染、環境賀爾蒙等疑慮。植趣的全素蟹黃豆腐食譜，材料單純方便購買，紅蘿蔔能轉化成維生素A、美白菇高纖低醣低脂、毛豆富含不飽和脂肪與卵磷酯，當三種主要蔬菜融和成一道美食，不但可口還兼顧養生。
冷颼颼的天氣最適合熱氣蒸騰的料理，用鮮甜胡蘿蔔及蟹味滿滿的美白菇燴成素蟹黃，與營養的嫩豆腐和毛豆一同煲煮，色澤金亮帶點翠綠綴飾，金玉華美，溫潤清甜在口中彼此相融，療癒身心。
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材料

美白菇(雪白菇)……1包
紅蘿蔔……1根
生毛豆仁……30g
嫩豆腐……1盒(約300g)
植物油……2大匙
水……200ml
香油……1/4小匙

調味料
薑末……1大匙
鹽……1/2小匙
糖……1/2小匙
昆布粉……1/2小匙
白胡椒粉……1/4小匙

勾芡水
太白粉……1/2大匙
水……2大匙

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準備工作

1. 紅蘿蔔去頭削皮後，以湯匙來回刮下1大匙紅蘿蔔碎(約20g)備用。
2. 美白菇切除尾端木屑，菇傘切下壓碎，菇梗用手剝成小塊備用。
3. 起鍋加水煮滾，倒入生毛豆仁川燙5分鐘，撈起放涼備用。

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作法

1. 起鍋以2大匙植物油爆香薑末，倒入紅蘿蔔碎翻炒收乾至油色轉黃。
2. 加水下調味料攪勻，倒入美白菇傘碎攪散，再倒入菇梗攪勻煮滾。
3. 下勾芡水攪勻即成蟹黃羹，熄火盛碗。
4. 嫩豆腐切九宮格成9塊，放入砂鍋中，舀入蟹黃羹，撒上毛豆，用湯匙將所有食材輕翻均勻，開中小火煮滾。
5. 起鍋前淋上香油即成全素蟹黃豆腐。