泰式芭樂絲(全素)

夏天來點泰式涼拌料理，酸酸辣辣非常開胃，熱門又讓人熟悉的選擇非青木瓜絲莫屬，不過植趣團隊這次為大家帶來更容易準備的「泰式芭樂絲」，芭樂在臺灣是價格親民的水果，四季都能買到，不管是熟軟如蜜或清甜香脆都很受大眾喜愛。

呷芭樂金健康
芭樂有豐富的維他命C可以提升免疫力抗發炎，加上纖維量充足含水量多，能幫助消化系統恢復規律使排便更通暢，而微量元素磷、鈣、鎂的補充就不怕疲勞找上門，高溫悶熱的天氣讓人萎靡提不起勁，不妨吃點芭樂助醒腦又消暑。

芭樂入菜別有風味
水果很清爽解渴，尤其芭樂具有飽足感，很多人在吃不下飯時會拿來解餓，只是味道單調很容易吃膩，可以把芭樂做成料理嗎？原來，已經有很多飯店、產地店家將芭樂當成蔬菜使用推出許多創新菜色，打著少油低熱量高纖助消化的口號，形成一股風潮。

素魚油之稱的亞麻仁油
常見油品內包含Omega-6性質穩定容易保存，不管是自家開伙或是外食族群，攝取Omega-6的機率非常高，Omega-6過量容易使身體產生慢性發炎反應，適時補充Omega-3才能平衡兩種人體必需脂肪酸的比例來調整體質，Omega-3多存在海鮮類當中，而植物性亞麻仁油卻有豐富的Omega-3，雖然性質比較不穩定只適合用在涼拌菜上，但味道具有類似堅果的濃厚香氣，可以為料理帶來不同風情。

亞麻仁油取代魚露香
泰式料理不可或缺的材料有魚露、蝦醬等海味氣息，但有時候濃郁的腥香鹹膩並不是每個人都喜歡的調味，加上悶熱不透氣的夏天，身體不舒適的情形下，感官接收比較敏銳，對於厚重的味道反而感到排斥，我們捨棄海味，以特殊的亞麻油香入菜，泰式芭樂絲酸辣醒胃，每一次的咀嚼，香氣自然散發舒適又順口。

挑選脆口芭樂剉成絲與辣椒、檸檬汁、小番茄冰鎮冷藏，醃出經典泰式涼拌菜，佐進亞麻仁油添加特別的種子堅果香氛，每一口爽脆酸辣喚醒味蕾助開胃，迅速趕走夏日帶來的煩躁。

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材料(1-2人份)

脆芭樂……1顆(約100g)
大辣椒……1根
小番茄……6顆
香菜葉……1株
花生碎……適量
亞麻仁油……1小匙

調味料
細砂糖……1大匙
檸檬汁……2大匙
鹽……1/4小匙

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準備工作

1. 香菜流水5分鐘沖淨，取葉子備用。
2. 小番茄對切備用。
3. 大辣椒去籽切末備用。

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作法

1. 刨絲器放進調理碗中，將芭樂果肉剉成絲狀。
2. 將小番茄片、辣椒末倒入步驟1中，再加調味料拌勻，冷藏醃製15分鐘。
3. 將香菜葉、亞麻仁油倒入步驟2中，翻拌均勻即可盛盤。

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上菜

撒上適量花生碎即可享用。