免炸豆腐＆台式泡菜(全素)

炸得蓬鬆如脆餅的臭豆腐與酸甜微辣的清脆醃高麗菜，組合成臺灣道地的街頭巷口小吃，那獨特的「香」與口感在味蕾徘徊不散，是國民票選認證的必吃美食。

臭豆腐到底好不好？
黃豆含有高量蛋白質經過特殊發酵手段(蛋白質分解後產生腐敗物質而發臭)即可做出臭豆腐，含有植物性乳酸菌和腸道益菌可增進食慾幫助消化，及豐富的維生素B12能預防老化，但天然發酵很注重溫度及濕度控管，應嚴選正規廠商，才能避免環境髒汙導致有害的微生物孳生或使用化學藥劑。

炸臭豆腐營養盡失
臭豆腐經高溫油炸可以降低細菌汙染還能減輕臭味，但許多營養素也被破壞殆盡，油炸油如果品質差或是回鍋油，更對健康造成負擔，臭出響亮名聲的國民美食，大多數人也只敢當作偶爾犒賞味蕾的嘴饞小吃。

用板豆腐模仿臭豆腐
買臭豆腐要慎選商家，覺得上網找評價好麻煩又怕價格貴鬆鬆？只要將板豆腐冷凍藉此破壞豆腐組織形成孔隙，當解凍後將水分擠掉，就會變成類似臭豆腐的質地，植趣藉著簡單步驟和方便購買的材料，模仿出「不會臭的臭豆腐」。

烤箱就能烤出炸豆腐的口感
油炸對身體並不友善，還是廚房中最累人的苦差事，植趣經過多次試菜，這次帶大家體驗「免炸豆腐」的輕鬆感，板豆腐經過冷凍解凍後，切成四大塊分別擠掉多餘水分，再用小刀劃開中央，淋入適量的油，並將每一面刷滿油，以高火烘烤20分鐘後，陸續翻面烤至金黃，大約30分內就能做出好看的「不用炸的炸豆腐」，過程沒有油煙更不用擔心油濺受傷，也不必處理炸油覺得浪費。

台式泡菜衛生最要緊
吃臭豆腐絕對不能忘記他的好朋友「醃高麗菜」，同樣屬於醃製食品最怕的一樣是細菌汙染，植趣每個步驟都注重衛生，教大家可以現做現吃也能醃到更入味的台式泡菜，多兩道程序「川燙及冰鎮」，高溫殺菌好安心而冷熱劇烈變化還可以增加高麗菜清脆度。

用烤箱烘出「炸豆腐」！？吃起來外皮香脆內部蓬鬆，讓豆腐吸飽醬汁與手工泡菜一起入口，少油免炸的國民美食等你來體驗。

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材料

免炸豆腐
板豆腐……300g
橄欖油……適量

台式泡菜
高麗菜……200g
鹽……1小匙
紅蘿蔔絲……15g
辣椒片……5g
調味料
鹽……1/4小匙
細砂糖……1大匙
白醋……3大匙
味醂……1小匙

沾醬
醬油……1大匙
醬油膏……1大匙
水……2大匙
細砂糖……1小匙
烏醋……1/4小匙

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準備工作

1. 板豆腐冷凍8小時以上後解凍，切成四塊擠乾水分備用。
2. 紅蘿蔔用刨絲器剉成絲取15g，起鍋煮水至滾熄火，放入紅蘿蔔絲川燙10秒，撈出沖冷水或冰鎮，再撈出擠乾備用。
3. 辣椒去籽斜切成片備用。

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作法

1. 高麗菜剝下菜葉沖洗後流水5分鐘，將菜葉隨意撕成小片取200g放入調理碗，加1小匙鹽用手翻拌均勻，靜置1小時軟化(每20分鐘翻拌抓醃)。
2. 取出步驟1用雙手擠乾水分，放入裝滿過濾水的容器內洗去鹽份，撈出擠乾備用。
3. 起鍋煮水至滾熄火，將步驟2倒入熱開水中川燙10秒撈起，倒入冰飲用水中降溫，撈出擠乾備用。
4. 將步驟3倒入調理碗內，加熟紅蘿蔔絲、辣椒片、鹽、糖、白醋，用手抓勻，冷藏靜置1小時。
5. 將豆腐(四塊)用小刀劃出十字，放進鋪好烘焙紙的烤盤上，每塊皆淋上適量橄欖油，並用刷具將側邊塗抹均勻。
6. 將步驟5送進230度烤箱，烘烤至每一面皆呈金黃色(約25-30分鐘)。

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上菜

將免炸豆腐呈盤，淋上醬汁，搭配泡菜即可享用。