全素海苔玉子燒

玉子燒(厚蛋燒)是深受眾人喜愛的日式料理，甜甜鹹鹹好滋味讓人停不了口，不過要做出一份玉子燒約莫需使用3～4顆雞蛋，很容易不知不覺吃進過多膽固醇，加上近來禽流感疫情、不肖蛋商等新聞，總讓人不自覺對蛋料理蒙上陰影。因此植趣團隊致力開發無蛋食譜，利用容易取得的材料調製配方，研發全素玉子燒，不但能盡情享用，面對食安也超放心。

玉米汁過濾成天然色素
製作【海味煎餅】使用玉米泥打造出金黃亮澤後，玉米便成為植趣團隊用來仿製蛋料理的小撇步，但玉米打成泥使用很容易吃到碎渣，不適合玉子燒需要的綿密口感，此時只要多加一個步驟，將玉米加水打成汁再用濾網布過濾擠乾，就能解決玉米渣所造成的問題，而多次試作後發現，玉米汁加熱之後顏色就會逐漸轉成深黃，只需少少的量就是天然染色劑，不怕影響風味喔！

板豆腐取代雞蛋
玉子燒使用大量雞蛋，屬於高蛋白質料理，而素食主要蛋白質來源則是豆類，首先我們選擇細滑的嫩豆腐和Q彈的板豆腐做為替代方案，兩者分別與玉米汁高速攪拌均勻，很順利呈現出蛋液般滑嫩的狀態，不過嫩豆腐密度高含水量非常多無法擠乾，煎不出玉子燒的形狀，而孔隙多的板豆腐比較容易擰乾，卻也難以煎成型。

鬆餅的突發奇想！
玉子燒層層緊實堆疊，口感綿密如同蛋糕，植趣團隊朝鬆餅的方向找尋靈感，玉米汁調色麵漿所燒出來的鬆餅，一定顏色亮黃如蛋，若是用玉子燒的烹飪手法操作，或許就能做出無蛋版純素玉子燒吧？於是以板豆腐、低筋麵粉、玉米粉、玉米汁，不同份量克數一匙一勺不斷嘗試，終於找到最佳黃金比例，也掌握住烹飪的技巧跟訣竅。

味醂+海苔就是美味秘方
玉子燒是一道日式家常菜，主要以鰹魚醬油和味醂調味，每個家庭會依照喜好額外加入鹽巴、砂糖做成鹹味或甜味料理。台式玉子燒口味多是鹹甜並重，植趣團隊使用日式經典必備”味醂”為主，加入鮮味海苔片及少許昆布粉，令人意外的是玉米自然清甜完全不用加糖提味，即使沒有複雜調料也能深觸味蕾。

植趣所研發的豆腐海苔燒無蛋也能顏值高、口味讚、好健康，一道CP值爆表的心機菜，絕對能成為餐桌上、便當裡的矚目焦點！

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材料

板豆腐……150g
低筋麵粉……50g
玉米粉……2大匙
對切海苔……1張半

玉米汁
生玉米粒……60g
水……120ml

調味料
味醂……1大匙
昆布調味粉……1/4小匙
鹽……1/2小匙
烘焙粉……1小匙

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準備工作

1. 板豆腐擠乾水份備用。
2. 新鮮生玉米削下玉米粒，倒入果汁機加水攪打，用濾布過濾出玉米汁備用。

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作法

1. 將板豆腐、低筋麵粉、玉米粉、玉米汁及調味料倒入果汁機內打至細滑，即成玉子燒麵糊。
2. 下鍋前，將烘焙粉拌入麵糊，攪拌均勻備用。
3. 取一玉子燒鍋，熱鍋熱油，維持小火，到入適量麵糊用耐熱攪拌棒平鋪至無縫隙。
4. 煎至半熟，鋪上1張海苔片輕輕壓緊。
5. 用筷子輕掀邊緣，如已不沾鍋底，即可開始翻捲，以筷子與湯匙並用，由上往下捲成長方柱，捲完後往上推。
6. 加適量麵糊平鋪，並用攪拌棒抬起豆腐捲，將麵糊推入豆腐捲下。
7. 第二層不需鋪海苔，重複步驟5，捲起豆腐捲。
8. 到入適量麵糊用耐熱攪拌棒平鋪至無縫隙，煎至半熟後，放入半張海苔片用手壓緊。
9. 重複步驟5，捲起豆腐捲。
10. 推動豆腐捲貼近玉子燒鍋上下邊緣，將四周燒熟後即可盛盤。
11. 放涼後即可切片。

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上菜

放涼後再切片即可上桌享用。