大吉大利：全素桔醬鳳梨蝦捲

港式飲茶文化在台灣流行已久，把”茶點心”當作正餐開始變得普及，在湯湯水水的桌菜之間，穿插造型精緻，味道豐富的爽口港點，可以轉換味蕾感受，讓飯局中添進煥然一新的氣氛。港點種類百百款各有特色，植趣團隊以賣相喜氣富貴，口味酸甜的「西杏明蝦捲」為模板發展全素食譜，並添加客家桔醬，除了更為開胃，與內餡鳳梨片搭檔，以「桔、梨」諧音取名大吉大利，讓港點晉升年菜行列。

素蝦漿用麵包粉吸濕助成型
呈現海味使用美白菇儼然為絕佳選擇，但蝦仁咀嚼感Q脆，口感就變成一個必須突破的關卡，首先我們採用豆腐做為主體，結果豆味凌駕整體，與想像中的蝦捲相去甚遠。在苦思之後，覺得義式丸子咬起來Q脆很符合我們想要的感覺，在搜尋作法後發現其中都加了”麵包粉”，麵包粉無味會吸收水分膨脹，可以幫助成型並增加體積。

替素蝦漿加分的蒟蒻與紅蘿蔔
若使用大量的麵包粉撐起主場會讓蝦捲風格偏離，而白蒼蒼的內餡會讓蝦漿略顯遜色，為此植趣團隊選用蒟蒻丁、紅蘿蔔末為輔助拌入其中，利用蒟蒻使Q彈感升級，而紅蘿蔔末可以提高鮮豔度，效果非常理想。

台灣客家風桔醬美乃滋
桔醬(橘醬)是客家情懷的特色佐料，酸桔這種水果因為酸到無法直接食用，客家人便拿來熬煮調味，開創出自成一格的獨門配方，果香撲鼻，滋味酸甜微辣。蝦捲的靈魂核心”美乃滋”，植趣便在自製過程中添加「桔醬」，意外之舉反而交織出顏色溫黃亮眼，口味酸香的絕品醬料。

春捲皮取代威化紙及杏仁片，耐烤免油炸
西杏明蝦捲內部有大量美乃滋，外衣是用威化紙及杏仁片包裝而成，經過高溫油炸定型，屬於高油高熱量食物，其中威化紙、杏仁片更不是常見備品。植趣曾推出【免炸五絲春捲】，方便購買的春捲皮用烤箱就能做出卡哩卡哩的酥脆，不需特地準備威化紙和杏仁片，而免去油炸步驟後，可以降低內餡與春捲皮吸油的狀況，還能讓烹飪更加得心應手。

高纖美白菇與水果桔醬組合而成的創意年菜，讓酸味引發唾液分泌，緩解口腔累積下來的鹹膩感，加上外酥內Q的口感，餡料金黃帶紅的顏色，作為點心的過場配菜，闔家一起咬春清脆聲響，熱鬧又喜氣！

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材料

春捲皮……6張
鳳梨片……適量

素蝦漿
美白菇(雪白菇)……1包(約100g)
紅蘿蔔末……60g
蒟蒻丁……60g(約0.5cm)
生薑……10g
麵包粉……3大匙
調味料
昆布調味粉……1小匙
鹽……1/2小匙
細砂糖……2小匙

桔醬美乃滋
無糖豆漿……50g
植物油……80g
細砂糖……15g
桔醬……3大匙(可少量多次添加，依個人喜好調整口味)
鹽……適量

封口麵糊
麵粉……1大匙
水……3大匙

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準備工作

1. 蒟蒻以清水沖洗後切丁，拌入1/4小匙鹽抓醃靜置5分鍾，起鍋煮水至滾加入1/2小匙鹽，倒入蒟蒻丁川燙5分鍾去除腥味，撈起瀝乾備用。
2. 調製封口麵糊備用。
3. 取鳳梨片切成小塊備用。

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作法

素蝦漿
1. 美白菇切除木屑培養端、剝散備用，起鍋煮水至滾加1/2小匙鹽，倒入美白菇川燙5分鐘，撈起並擠乾備用。
2. 將熟美白菇、麵包粉、調味料倒入食物調理機內，高速攪拌均勻盛碗備用。
3. 將步驟2、紅蘿蔔末、蒟蒻丁倒入調理碗中拌勻，即成素蝦漿，平均分成六等份備用。

桔醬美乃滋
將材料倒入攪拌杯內，以攪拌棒打至濃稠即可。

鳳梨素蝦捲
1. 取一張方型春捲皮擺成菱形，取一份素蝦漿鋪於底部、蓋上適量鳳梨片、塗滿桔醬美乃滋。
2. 拉起底部的角往上覆蓋餡料捲一圈，左右兩端往內摺，先將上方的春捲皮塗上封口糊，再往上捲成圓柱狀即成鳳梨蝦捲。
3. 重覆步驟1、2，完成6捲備用。
4. 烤盤鋪上烘焙紙，放入鳳梨蝦捲並於表面刷油。
5. 將烤盤送入烤箱，以230度烘烤20分鐘。