地中海雞豆起司沙拉

地中海飲食是近來被營養學家所推崇的養生保健法，起源於地中海周圍國家的傳統飲食方式，以大量橄欖油、豆類、全穀物、水果和蔬菜為主食，適量輔以海鮮、乳酪、堅果、紅酒，少量肉類為特色。

由於大眾健康意識抬頭，人們開始著重飲食模式，試圖讓身體維持在最佳狀態，杜絕病症反覆發作，而地中海飲食主要使用橄欖油，追求簡單、清淡卻又包含各種營養，經專家研究證實，的確能有效調理改善體質。

在台灣很難實行地中海飲食吧？其實，只要符合攝取原則，隨性採買也能組合出美味又健康的地中海風料理，炙熱的烈陽洗禮下，植趣特別企劃一份清爽無負擔的沙拉與大家分享。

巴薩米克醋的香甜魅力
以葡萄為基石的發酵製品，入口像是帶有微酸味但尾韻香甜的100%濃縮葡萄汁，陳放的年份越悠長，甜度及濃稠度就越高，而它跟台灣常用的白醋、烏醋相較下有很不一樣的味覺體驗，弱酸帶甜的葡萄香讓無法忍受酸味的一群也能享受吃醋的滋味。

特製全素乳酪塊，放膽吃好過癮
乳酪在西餐中屬於無法捨棄的佐料，地中海飲食指南也建議，要適量攝取乳製品，不過，亞洲居民是患有乳糖不耐症統計第一名的地區，即使乳類有豐富營養但身體消化不了就只能成為腸胃的夢靨，植趣團隊不斷汲取知識，創新研發全素起司口感的調味(「聖誕千層麵」「地瓜披薩」)，這次我們突發奇想，利用玉米粉+果凍粉的凝結特性，打造全素乳酪塊，腰果奶為主的香濃加上雞豆的天然鮮甜，因為是堅果與豆類的組合不用擔心營養缺乏，跟著植趣放肆沉溺在零奶製品的起司美味中。

地中海飲食多蔬果加入植趣特製的雞豆全素無奶乳酪塊，鹹而不膩的濃韻又營養飽滿，使用橄欖油與巴薩米克醋成就不敗經典調味，雙重果香在味蕾上四溢迴盪，可以放肆享受的夏日沙拉。

---

材料(2人份)

美生菜……100g
紫高麗絲……50g
九層塔葉……20g
牛番茄丁……2顆

調味料
橄欖油……3大匙
巴薩米克醋……2大匙
檸檬汁……1/4顆
鹽……1/2小匙
細砂糖……1小匙

雞豆起司
熟雞豆……40g
熟腰果……60g
營養酵母粉……15g
玉米粉……25g
果凍粉……5g
水……200ml
鹽……1小匙
白醋……1大匙

---

準備工作

1. 乾雞豆1米杯倒進調理碗中，加水淹過雞豆，泡水8小時以上(水質變黃應換水約2-3次)，將雞豆沖洗乾淨倒進湯鍋加2杯水後送入電鍋，外鍋3杯水蒸煮至熟，取40g備用。
2. 起鍋加水煮沸，倒入生腰果1/2米杯煮3分鐘熄火，浸泡15分鐘，撈起瀝乾，取60g備用。
3. 美生菜、紫高麗絲、九層塔葉流水清洗5分鐘以上，以飲用水浸泡1分鐘後瀝乾，再包進廚房紙巾稍微壓乾，或使用蔬菜脫水器甩乾備用。
4. 牛番茄清洗乾淨後，切丁備用。

---

作法

1. 將熟雞豆、熟腰果倒入食物調理機，加入玉米粉、果凍粉、營養酵母粉、鹽、白醋、水，高速攪拌2分鐘。
2. 起鍋，將步驟1倒入鍋內，開中小火持續攪拌至黏稠成團。
3. 將美生菜、紫高麗絲、牛番茄丁、九層塔葉倒入沙拉碗內，放入調味料均勻攪拌至醬汁依附在食材上。
4. 倒入雞豆起司，由底部往上輕輕翻拌2-3次。

---

上菜

淋1/4顆檸檬汁及適量黑胡椒，拌勻後盛盤即可享用。