五味拼盤(全素)

夏日胃口總是比較不好，大熱天來道涼爽冷盤，準備起來輕輕鬆鬆又能吃得滿足，植趣團隊準備「蒟蒻、杏鮑菇、草菇」，用醃漬及川燙處理做成拼盤，口味清淡替身體舒緩燥熱，而這次的沾醬主角就鎖定「五味醬」。

五味醬有哪五味？
「酸、甜、鹹、辣、香」是台灣道地的風格佐料，色澤赭紅常用來蘸海鮮冷盤，調配比例多屬個人流派，所以每間店家口味皆不相同，只要選用的材料中包含五味，依喜好增減基材，調勻後都稱五味醬，因為口感富有特色很適合搭配川燙食材，可以享受食物天然鮮甜與醬料的融合感。

植趣獨創「全素」五味醬
開胃涮嘴又清爽的冷盤，要避免強烈調味造成膩口，我們決定以酸、辣、香為主軸並降低鹹度，首先白醋量減少多輔一味烏醋，能緩和刺喉感增加香氣，而生薑泥提高再加辣椒末，兩種不同的辛辣可以刺激味蕾及腸胃蠕動使食慾上升，最後用豆薯末取代大蒜粒粒脆口的感覺，植趣五味醬的完美比例，風味恰好又層次感十足。

格紋蒟蒻脆Q有嚼勁醃醬上色才夠味；杏鮑菇厚切大口吃滑嫩又過癮；草菇包裹住鮮味肥美多汁，三種口感做成拼盤，蘸上酸甜帶辣的植趣專屬全素五味醬，快速簡便的開胃解饞小菜，輕巧上桌。

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材料(3-4人份)

格紋蒟蒻片……100g
杏鮑菇……100g
草菇……100g

醃醬
醬油……3大匙
水……2大匙
鹽麴……1小匙
白胡椒粉……1/4小匙
麻油……1/4小匙

五味醬
番茄醬……2大匙
細砂糖……1大匙
白醋……2小匙
烏醋……1小匙
薑泥……2小匙
醬油……1小匙
香油……1/4小匙
辣椒末……1小匙
香菜碎……1大匙
豆薯末……2小匙

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準備工作

1. 格紋蒟蒻以清水沖洗後，拌入1/4小匙鹽抓醃靜置5分鍾，起鍋煮水至滾加入1小匙鹽，倒入格紋蒟蒻川燙5分鍾去除腥味，撈起瀝乾備用。
2. 杏鮑菇斜切成厚度1.5公分片狀，起鍋煮水至滾加入1小匙鹽，倒入杏鮑菇片煮熟，撈起瀝乾備用。
3. 起鍋煮水至滾，加1小匙鹽再倒入草菇，川燙5分鐘撈起瀝乾備用。
4. 辣椒去籽切末備用。
5. 生薑去皮磨泥備用。

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作法

1. 將醃醬材料倒入調理碗內攪拌均勻，放入川燙過的格紋蒟蒻，醃漬15分鐘。
2. 將五味醬的材料倒入調理碗中攪拌均勻，靜置10分鐘備用。

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上菜

將三種食材擺盤後，蘸五味醬即可享用。