聖誕千層麵

剛入冬時植趣團隊層推出【菠菜蘑菇千層麵】，將料理交給烤箱之後就能悠閒的等待上菜，而烤箱緩緩散發的溫度暖和了周圍空氣，是很適合冬天烹飪的料理。

再次挑戰白醬，獨創口感！
千層麵的重要主角就是”起司”，除了提升口味外還能讓每一層結合不散開，打造無奶蛋配方時，植趣團隊已掌握用”營養酵母”來呈現起司味，但該如何做出藕斷絲連的黏稠感？
參考許多vegan食譜，發現國外常用”木薯粉”讓醬汁變Q稠能拉絲。植趣團隊經過試菜後發現，木薯粉經過加熱會變成能拉出薄膜且具有伸展性的麵糰，在白醬裡添加適當比例的粉就能賦予白醬”黏合”的作用。

多種香草植物，以”味”致勝！
經典紅醬千層麵以絞肉為主體，素食千層最簡便替換肉類的食材就是豆腐，不過必須先擠乾水份再使用才能降低豆味，並以大量調料來燒入紅醬的味道。紅醬是以番茄做成，若僅以番茄為主會顯得料理味道單調薄弱，植趣團隊挑選各式香料末加上新鮮百里香、迷迭香煮出醬汁，讓入口後嗅覺與味覺的交疊製造層次感，使番茄的酸膩口味趨緩，吃起來更清爽。

通常點千層麵時都會猶豫再三，擔心熱量爆表，想吃又充滿罪惡感？來試試植趣的千層麵食譜吧，沒有肉類的油花與邪惡起司，只有吸附香氣的豆腐內餡和健康的腰果油脂！

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材料

千層麵皮……4層(請參考包裝說明)
香料紅醬
豆腐碎……300g
植物油……2大匙
牛番茄碎……1顆
番茄糊……5大匙
蒜末……2瓣
洋蔥碎……1/2顆
紅蘿蔔碎……50g
鹽……1小匙
水……300ml
糖……1大匙(可依個人口味調整)
香料
黑胡椒……1/4小匙
披薩草……1/4小匙
鼠尾草……1/8小匙
巴西里末……1/4小匙
月桂葉……2片
迷迭香(約15cm)……1株
百里香(約15cm)……1株
麵粉水
低筋麵粉……1大匙
水……2大匙
起司白醬
腰果……1杯
水……2杯
木薯粉……50g
蒜末……1瓣
鹽……1小匙
醋……1大匙
營養酵母……3大匙
油漬番茄乾&九層塔葉
番茄乾碎……30g
橄欖油……1大匙
九層塔……適量

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準備工作

1. 凍豆腐解凍，擠乾水份撕碎備用。
2. 調製麵粉水備用。
3. 起鍋煮水至滾熄火，倒入生腰果浸泡15分鐘，撈起瀝乾備用。
4. 番茄乾切碎與九層塔葉倒入調理碗中加橄欖油抓醃，靜置備用。

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作法

香料紅醬
1. 起鍋熱油，倒入蒜末及洋蔥碎爆香。
2. 加入紅蘿蔔碎、番茄碎翻炒均勻。
3. 鍋內挪出空間，倒入番茄糊及水300ml攪散，再跟料拌炒均勻。
4. 倒入香料及鹽拌炒出香氣，再加入豆腐碎炒勻上色。
5. 加糖拌勻調味，依個人口味增加糖量。
6. 倒入麵粉水勾薄芡拌勻煮滾。
7. 移除鍋內的百里香、迷迭香、月桂葉後即可起鍋備用。
起司白醬
1. 將腰果倒入食物調理機內打碎再加入剩下的材料，高速攪拌至細滑即成起司白醬。
2. 起鍋倒入起司白醬，以中小火加熱不斷攪拌至成為濃稠膏狀即可熄火。
聖誕千層麵
1. 取一烤皿底部鋪香料紅醬。
2. 蓋上一層麵皮，鋪一層香料紅醬，再鋪一層起司白醬。
3. 重複步驟2，直到填滿烤皿。
4. 頂部蓋上麵皮，鋪上一層香料紅醬，再以起司白醬條交叉擺出菱紋格線5. 格線交錯的空格中填入油漬番茄乾碎及九層塔葉。
6. 將烤皿送進230度烤箱，烘烤25分鐘，在烤箱內放涼10分鐘後即可出爐。

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上菜

用刀子將千層麵切等分，再用鍋鏟插入縫隙鏟起呈盤。