青醬細麵 佐 炙燒杏鮑菇

傳統義式青醬(pesto)是以甜羅勒、蒜泥、松子與橄欖油、起司經搗碎磨製而成，口味清香自帶微微甜味，而台灣多以九層塔代替甜羅勒製作青醬，香氣強烈略帶青澀口感。

九層塔只取葉減輕生澀味
九層塔香味強烈沉厚做成青醬使用常有一股澀澀的草味，而這份不和諧的味道來自莖骨的纖維素，所以只取葉片製作青醬，就能大幅度降低草味產生。

腰果&味噌取代起司迸發美味
青醬中的經典起司配方該如何取代？我們發現生腰果經過烘烤後會散發出類似奶油的香氣，而味噌是以酵母菌發酵而成的製品，兩者相輔相成，不用起司也美味依舊。

降低油量，用豆漿增加乳化作用
青醬多以橄欖油淹泡羅勒，比例約為油2:羅勒1，作用是保持綠葉顏色不氧化變黑且能拉長保存期限，但往往造成吃入過多油脂引發腸胃不適，植趣團隊更換比例以”現做現吃”為出發點設計減油青醬，用豆漿取代部分橄欖油，利用乳化作用讓醬汁呈現濃稠感，現打現炒最新鮮。

青醬青翠鮮活的葉綠素，彷彿讓人走進大自然，置身體驗一場淡雅清新的味覺饗宴，用美食洗滌疲累的食譜，植趣私房推薦。
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材料

天使細麵……75g
橄欖油……1大匙
蒜末……1大匙
青醬
九層塔葉……50g
腰果……30g
蒜……2瓣
調味料
橄欖油……1大匙
白醋……1/2大匙
味噌……1/2小匙
鹽……1/2小匙
黑胡椒……1/4小匙
無糖豆漿……50ml
炙燒杏鮑菇
杏鮑菇(切1cm薄片)……6片
橄欖油……1大匙
鹽……1/4小匙
黑胡椒……適量
油漬番茄乾
番茄乾碎……10g
橄欖油……1/2小匙

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準備工作

1. 天使細麵依包裝指示煮熟備用。
2. 九層塔葉洗淨擦乾備用。
3. 番茄乾切碎加入橄欖油抓勻，倒入鋪好烘焙紙的烤盤中，進烤箱烘烤3分鐘備用。
4. 生腰果倒入鋪好烘焙紙的烤盤中，進烤箱烘烤5分鐘備用。

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作法

1. 將九層塔、調味料、腰果、蒜倒入果汁機內打至細滑即成青醬。
2. 起鍋熱油，爆香蒜末，倒入青醬翻炒加熱，再倒入天使細麵拌勻即成青醬細麵。
3. 杏鮑菇薄片加入鹽、橄欖油抓勻。
4. 烤盤刷油加熱，擺上杏鮑菇薄片烤熟，兩面撒適量黑胡椒調味，即成炙燒杏鮑菇。

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上菜

將青醬細麵捲放在盤中央，周圍舖上3片炙燒杏鮑菇，灑上油漬番茄乾即可享用。