櫛瓜冷麵

清甜多汁的櫛瓜，是夏日餐桌上的常客，無論厚片煎烤或薄片涼拌，都是爽口輕盈的菜色。新鮮櫛瓜略帶彈性的口感，用螺旋刨絲器製成麵條，搭配腰果醬即成一道營養美味的餐點。

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材料

新鮮櫛瓜……1根
生腰果……1/2米杯(75ml)
洋蔥……1/4顆
飲用水……2大匙
白醋……1大匙
鹽…….1/2小匙
檸檬……1/2顆

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準備工作

1. 洋蔥切絲
2. 欲搭配的時蔬，如：川燙四季豆、烤玉米筍、新鮮小番茄等。

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作法

櫛瓜麵條
1.櫛瓜去頭尾削皮，留皮備用。
2.以螺旋刨絲器將櫛瓜肉刨成麵條狀，盛碗備用。

腰果醬
1. 將櫛瓜皮、刨剩的櫛瓜肉、腰果、洋蔥放入食物調理機攪碎。
2. 食材成細碎狀後，再加入飲用水、白醋、鹽、檸檬高速攪拌2分鐘。

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上菜

櫛瓜麵條搭配時蔬擺盤，淋上腰果醬即可。