櫛瓜冷麵

清甜多汁的櫛瓜,是夏日餐桌上的常客,無論厚片煎烤或薄片涼拌,都是爽口輕盈的菜色。新鮮櫛瓜略帶彈性的口感,用螺旋刨絲器製成麵條,搭配腰果醬即成一道營養美味的餐點。

材料

新鮮櫛瓜……1根
生腰果……1/2米杯(75ml)
洋蔥……1/4顆
飲用水……2大匙
白醋……1大匙
鹽…….1/2小匙
檸檬……1/2顆

準備工作

1. 洋蔥切絲
2. 欲搭配的時蔬,如:川燙四季豆、烤玉米筍、新鮮小番茄等。

作法

〔櫛瓜麵條〕

1.櫛瓜去頭尾削皮,留皮備用。
2.以螺旋刨絲器將櫛瓜肉刨成麵條狀,盛碗備用。

〔腰果醬〕

1. 將櫛瓜皮、刨剩的櫛瓜肉、腰果、洋蔥放入食物調理機攪碎。
2. 食材成細碎狀後,再加入飲用水、白醋、鹽、檸檬高速攪拌2分鐘。

上菜

櫛瓜麵條搭配時蔬擺盤,淋上腰果醬即可。

植趣小撇步

※以有機新鮮櫛瓜刨出的麵條較不易斷裂。