芒果冰淇淋(全素)

想感受臺灣的夏日魅力嗎？最不容錯過的就是冰品，愛玉冰、仙草冰、粉圓冰…，都很有臺灣風，不過，要體驗寶島的迷人之處，非吃水果不可，尤其小暑正是火熱的芒果季，對時的愛文香濃多汁又甜美。

千萬別小看隨處可見的芒果冰！對外國人來說，它可是初次乍到臺灣的必點聖品，甚至吃完變主顧成為再次光臨臺灣的主要原因之一，這項風靡國內外的芒果冰，就是植趣想要挑戰的目標。

芒果冰是剉冰(或雪花冰)鋪上新鮮芒果丁搭配芒果冰淇淋並加滿煉乳的夏季限定甜點，想在家做一盤挫冰、雪花冰實在不容易，因為獨特口感若沒有機器就很難仿製，所以我們將重點投注在冰淇淋上。

冰淇淋的主要成分是油脂與糖，對身體來說是”甜蜜的負荷”，市售產品要達到綿密細緻的口感，必須添加乳化劑、安定劑，為了不破壞冰淇淋結構能大量生產，只好添加香精、人工食用色素，歷經食安風波、營養注重聲浪後，選擇在家以天然材料手作怡情，淺嘗過癮的家庭越來越多。

腰果油+椰子油杜絕反式脂肪
既然油脂是冰淇淋的骨架，使用不飽和脂肪酸取代奶油的飽和脂肪酸或反式脂肪，吃進身體裡更安心，在我們多種試菜的經驗實錄中，腰果已被列為可創性第一的食材，優質脂肪量豐富又具有類似牛奶的濃郁口感及香味，此次當成冰淇淋的基底能代替奶油，再以氣味清甜的椰子油增加油脂比例，不僅口味更具層次感，還能使質地綿細滑潤。

豆漿就是天然乳化劑
乳化劑是一種能把水和油均勻混合的物質，芒果含水量高達80%左右，要讓芒果與脂肪充分結合形成冰淇淋就必須使用，而自然界中有許多選擇，比如牛奶、雞蛋、黃豆、花生…，最常拿來做冰淇淋的材料就是牛奶，不過我們決定以豆漿做為天然乳化劑，熱量較低也能避免乳糖不耐症的問題。

冰淇淋綿密細緻的原因？
一開始我們認為腰果加上芒果甜度就足夠了，所以糖放得比較少，成品冷凍後很快就結出冰晶，影響口感，收尋資料準備大改善，才發現”糖”很重要，並不是調味用，而製作過程適度打入空氣也是成功關鍵，我們放手加入足量的糖(約20%)，並在最後一步驟改用攪拌棒高速混入空氣打勻，果然順利做出細柔即化的冰淇淋。

夏天愛文進入盛產季正香甜，趁著對時好吃又便宜，與腰果、椰子油、無糖豆漿，手作成入口即化的芒果冰淇淋，就讓植趣帶大家沁涼一夏，吃出透心涼的好心情！

夏日芒果季不容錯過，其他相關甜點還有【芒果氣泡飲】跟【芒果椰奶凍】。

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材料(2-3球)

腰果泥
生腰果……80g
椰子油……2大匙
無糖豆漿……2大匙

芒果糖漿
中型芒果……1顆(約200g)
紅糖……1/2米杯
鹽……1/4小匙

芒果冰淇淋
腰果泥……全部
芒果糖漿……1/2米杯
無糖豆漿……2大匙

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準備工作

起鍋加水煮沸，倒入生腰果煮3分鐘熄火，浸泡15分鐘，撈起瀝乾備用。

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作法

1. 芒果去皮切塊，倒入食物調理機，高速打成芒果泥備用。
2. 起鍋倒入芒果泥，中小火加熱至滾，倒入1/2杯紅糖轉小火不停攪拌煮至濃稠即為芒果糖漿，放涼備用。
3. 將熟腰果、椰子油、無糖豆漿倒入食物調理機，瞬轉切碎再高速打成泥備用。
4. 將步驟2與芒果糖漿、鹽、無糖豆漿倒入攪拌杯中，以電動攪拌棒打至細滑。
5. 將步驟3取出倒入可冷凍用的容器中，送進冷凍庫4-6小時。

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上菜

將冰淇淋挖成球，淋上芒果糖漿即可享用。