蕹菜蒼蠅頭(全素)
家常快炒菜，深得廚子心，夏天煮飯汗水涔涔，如果能速速出菜，廚房內外皆歡喜，這次植趣團隊要教大家無敵下飯的「蕹菜蒼蠅頭」，一鍋到底輕鬆拌炒上桌。
蒼蠅頭這名字嚇壞不少人，不過川菜館的熱門點單中，它從不缺席，更讓人意外的不只如此，它還是臺灣廚師獨創的”正港台菜”，原本只是隨意煮煮的員工餐因好評不斷才試著推售，沒想到擄獲一群饕客的味蕾，主要由韭菜花、豆豉、辣椒、肉末組成，因豆豉炒過油黑透亮，很像一隻隻蒼蠅頭，大廚沒多想就直接取用成菜名。
試試苦茶油吧！
還在絞盡腦汁想苦茶油怎麼用嗎？由蔭豉素蚵的經驗裡，我們發覺苦茶油和蔭豉調性貼近，可以化解苦茶油風味特殊的困擾，而蒼蠅頭以大量蔭豉入菜，是一道值得嘗試的料理，試菜後果然相融對味很涮嘴。
蕹菜梗取代韭菜花
韭菜不是所有人都接受的口味，加上較辛辣刺激可能使腸胃不適，無法享受美食的也大有人在，夏天是蕹菜(空心菜)盛產季，蕹菜梗粗硬不易消化，若切成小段就變得好煮軟也更容易咀嚼吞嚥，用來取代韭菜非常適合，價格便宜購買方便，較嫩的葉菜清炒就是爽口時蔬，蕹菜兩吃的做法一定會讓家人感到驚艷。
板豆腐丁煎脆口感佳
板豆腐質感硬實，比較能適應各種烹調方式，我們將它切成小丁煎至表皮金黃酥脆，與蔬菜的清脆搭配，會形成兩種不同脆度，入口層次感更上層樓，而高蛋白質讓營養更加均衡。
苦茶油發煙點高適合熱炒用，把板豆腐丁煎到外脆內軟，和蔭豉交織出香濃絕搭的韻味，蕹菜梗巧妙取代韭菜花，煮軟不減清脆又好消化，辛鹹重味的「蕹菜蒼蠅頭」，保證讓大家白飯一碗接一碗。
材料(3人份)
蕹菜(空心菜)……150g
板豆腐丁……150g
苦茶油……1大匙
白胡椒粉……1/2小匙
香油……1/2小匙
薑末……5g
大紅辣椒……1支
調味料
豆豉……1大匙
醬油……1大匙
糖……1小匙
準備工作
1. 空心菜去葉取梗，洗淨後切成0.5cm小段備用。
2. 大紅辣椒去籽，切片備用。
作法
1. 起鍋倒入苦茶油，放入板豆腐丁，中小火加熱煎至表面金黃
2. 將豆腐丁推到鍋邊，在空出的鍋面爆香薑末、豆豉，放入蕹菜段，下調味料翻炒均勻，炒至收汁。
3. 起鍋前，下白胡椒粉、香油、辣椒片拌勻。
