迷迭香佛卡夏(全素)

在台灣，下午茶時間一到，就是許多人休息放鬆的小確幸，植趣團隊認為替自己準備一份無添加、天然、健康的點心，不僅在烘焙中可以體會到成果出爐的愉快心情，更能在享受美味時徹底犒賞身心。

義大利麵包－佛卡夏(Focaccia)，製作簡單，因為質地與披薩麵團相近，被認為是披薩的前身，基本以橄欖油和海鹽調味，通常當作前菜或點心使用。

橄欖油漬迷迭香，風味優雅
迷迭香佛卡夏(Focaccia al rosmarino)是義大利當地隨處可見的美食，使用香草入菜是義大利料理的經典呈現，植趣團隊將新鮮迷迭香放入橄欖油中加熱油漬，使香氣鎖入油脂中，橄欖果清香與芬芳草香融合，在製作前，天然雅致的香氣就會環環圍繞身邊，讓精神隨之鬆緩平靜。

迷迭香氛橄欖油揉出好口味
新鮮迷迭香葉直接揉入麵包，經過高溫烘烤後，香氣會衝進麵團中使味道變得十分濃郁，但迷迭香並非台灣習慣的味覺體驗，為了讓口感更加柔和恬淡，我們採取油漬方式，而佛卡夏為一款方便操作的簡易麵包，只要材料充分組合適當揉勻，就可等待發酵、膨脹、塑型，每個過程中都能感覺到佛卡夏逐漸邁入成品階段的成就感。

迷迭香與橄欖油相映生輝，彼此融合出芬香宜人的舒爽氣息，揉進手作佛卡夏送入烤箱，等待麵包發脹變得金黃酥脆，就可以享受精緻優雅的午茶時光囉！

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材料(6吋)

迷迭香橄欖油
橄欖油……30ml
新鮮迷迭香……2支(約15公分)

迷迭香佛卡夏
高筋麵粉……150g
鹽……1/4小匙
細砂糖……1/2小匙
速發酵母……1.5g
迷迭香橄欖油……15ml
水……90ml
黑橄欖片……10g
綠橄欖片……10g

油漬番茄乾
番茄乾……15g
橄欖油……淹過番茄乾

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準備工作

1. 迷迭香充分洗淨後擦乾備用。
2. 高筋麵粉過篩備用。
3. 橄欖油淹過番茄乾浸泡15分鐘以上。

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作法

1. 起鍋倒入30ml橄欖油，放入2支迷迭香，開小火加熱，迷迭香氣散出即可關火，浸泡放涼備用。
2. 取出迷迭香，剪下葉子備用。
3. 將高筋麵粉、鹽、細砂糖、速發酵母放入調理碗內，乾粉拌勻，加水用木匙翻攪成團(盡量看不到乾粉)。
4. 加入迷迭香橄欖油15ml，揉麵團至不黏手表面光滑(約15分鐘左右)。
5. 將麵團整成球狀，蓋上濕布，放置在溫暖處，進行第一次發酵(約30分鐘)。
6. 取出麵團壓出空氣稍微揉圓，放置在鋪好烘焙紙的烤盤中，再壓成圓扁形，於溫暖處進行第二次發酵(約30分鐘)。
7. 烤箱以230度預熱5分鐘。
8. 取出烤盤，於麵團上灑適量海鹽再淋迷迭香橄欖油5ml，以指腹壓出孔洞，塞進黑、綠橄欖片及油漬番茄乾，最後灑入適量迷迭香葉。
9. 送進230度烤箱，烘烤15分鐘(若表面尚未金黃可再烘烤3-5分鐘)。

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上菜

以麵包刀切成小塊即可享用。