素燥湯圓

氣溫溜滑梯的時節最適合吃熱呼呼的料理，吃膩湯麵、湯餃了嗎？可以試試鹹湯圓唷，比麵條有嚼勁、比水餃有飽足感。

紮實Q彈的湯圓皮自己做！
鹹湯圓很怕吃到軟軟散散的外皮，更怕吃到用添加物造假的彈牙外皮，動手自己做一點也不難，一包糯米粉就搞定。只用冷水+粉做出的糯米糰容易散裂，造成邊包邊破，這時只要利用糯米粉「遇熱變黏稠」特性，先取出糯米糰的1/10加熱做”粿脆”，就能揉出有延展性的外皮。

包住香菇素燥的濃郁香醇！
香菇素燥香足味濃，拌點太白粉讓其產生黏性，包餡的時候就不容易散掉，過程也變得簡單容易，內餡香氣也才能緊緊鎖在湯圓皮內。

熬高湯配鹹湯圓，少油低鹽更清爽！
一般煮包餡湯圓的湯底會爆香食材加高湯、少許醬油熬出香氣，最後再淋一匙肉燥或油蔥，整體顯得比較油膩，植趣團隊採取現熬高湯策略，利用電鍋將紅白蘿蔔熬出鮮甜湯頭，再加一點點昆布調味粉提味，天然香甜的湯底反而更凸顯出湯圓香鹹特色。

手作鹹湯圓暖身更暖心，食材看得見享用無顧忌！

【香菇素燥】常備菜，花式吃法讓料理更添多樣性，不怕單調、不怕膩！其它應用還有【螞蟻上樹】跟【碗粿】。

材料

粿脆
糯米粉……15g
水……30ml

湯圓皮(10顆)
粿脆……1片
糯米粉……135g
植物油……2小匙
水……70ml

鹹湯圓
湯圓皮……10張
香菇素燥……100g (詳細做法)
太白粉……2小匙

湯底
白蘿蔔丁……100g
紅蘿蔔丁……100g
水……600ml
昆布調味粉……1/2小匙

配料
茼蒿……2小株
芹菜碎……適量

茼蒿菜燙熟備用。

蘿蔔高湯
紅白蘿蔔丁加水，放入電鍋外鍋2杯水蒸煮，電鍋跳起加昆布調味粉攪勻即成蘿蔔高湯。

粿脆
糯米粉加水攪拌均勻，800W微波1分鐘，攪拌成黏稠糰狀即成粿脆。

湯圓皮
1. 糯米粉分次加水攪勻，加入粿脆、植物油壓揉成光滑米糰。
2. 平均分成10等份湯圓皮備用。

鹹湯圓
1. 素燥加太白粉攪拌均勻，分成10等份備用。
2. 取1份湯圓皮，用大拇指壓出凹槽，填入素燥，以虎口收封湯圓後輕輕搓圓備用。
3. 重覆步驟2做出10顆鹹湯圓。
4. 起鍋裝水放入鹹湯圓，開伙煮至浮起後再滾1分鍾即可撈起備用。

鹹湯圓灑點芹菜梗碎即可享用。