椰香綠咖哩(全素)

深秋初冬，陰雨綿綿，來碗濃郁辛香的綠咖哩驅寒祛濕。香茅的清香與糯米椒的辛香，一秒喚醒記憶中的艷陽，凍豆腐丁與五彩鮮蔬，佐著絲滑椰漿暢快入口，豐富營養，能量滿載。

材料(2人份)

水……400g
檸檬葉……2片
冷凍花椰菜……40g
九層塔葉……15g
凍豆腐(解凍擠乾切丁)……100g
檸檬汁……適量
炒料
橄欖油……2大匙
新鮮香茅段(約5cm長)……1支(約10g左右)
薑末……5g
辣椒(切片)……10g
日本圓茄(切圓片)……70g
玉米筍片(斜切片)……30g
雪白菇(剝開)……40g
綠咖哩醬
糯米椒(去籽切片)……50g
鹽……1/2小匙
細砂糖……1小匙
白胡椒粉……1/4小匙
孜然粉……1/2小匙
椰漿……100g

作法

1. 將綠咖哩醬材料放入果汁機中攪打均勻。
2. 起鍋用橄欖油將香茅段、薑末及辣椒片爆香
3. 倒入剩下的炒料炒軟。
4. 倒入綠咖哩醬及檸檬葉翻炒均勻後加水。
5. 不時攪動，避免椰漿浮出。
6. 煮至收汁再加入九層塔葉、花椰菜炒軟。
7. 最後下凍豆腐丁拌勻煮滾。
8. 盛盤後加檸檬汁及鹽適量。