金沙苦瓜(全素)

夏季一到熱空氣蒸騰襲來，身體的脾胃功能便會下降導致食欲低落，除了酸辣、清爽能恢復胃口，還有「苦味」也可以幫助味蕾甦醒分泌唾液，讓消化系統啟動運轉。

苦瓜是夏天的當令食材，苦韻回甘的特殊口感讓料理蒙上別於一般菜色的專屬風情，熬湯、醬燒、快炒、涼拌…它可以駕馭各式各樣的烹調手法，這次植趣團隊要為大家帶來全素的「金沙苦瓜」，用苦鹹甘的美味找回丟失的食慾。

苦瓜降躁氣助消化
苦瓜又稱涼瓜含水量高，具有消暑清熱且健胃的功效，有豐富維生素C及抗氧化物質維生素E，促進新陳代謝紓解疲勞感並緩和中暑症狀，苦瓜素進入消化系統內會抑制脂肪囤積，而膳食纖維及果膠能增加飽足感和腸胃蠕動，可說是夏季減重、降燥熱的最佳蔬菜首選。

鹹蛋黃容易造成身體負擔
金沙苦瓜是僅以鹹蛋黃燴炒苦瓜的一道菜餚，鹹蛋黃重鹹夠味的特色，是許多中式料理用來取代鹽巴的調味配料，快炒過後細綿如泡沫易附著於食材上，就像金沙似得亮黃賣相極佳，為了達到視覺效果與口感至少要使用3顆才夠，不過鹹蛋是一種特殊加工品，以鴨蛋為原料埋進食鹽等材料中醃製，因此鈉含量相當驚人，而膽固醇的隱憂也潛伏其中。

用腰果粉做金沙
是否能做出全素金沙呢？以紅蘿蔔碎炒出亮黃的油色就能染上金沙的感覺，而炒鹹蛋黃會變成細緻的泡泡，於是我們將生腰果打成粉末，以小火慢炒來達到類似的狀態，腰果是具備不飽和脂肪酸的堅果又帶有奶香，只需少量的糖提味就能讓甘甜更加濃郁，苦瓜青澀感就會減緩，用腰果粉作金沙不怕鈉攝取過量，可以放心的大口享用。

夏天是苦瓜盛產的時令，微苦韻味能刺激舌尖提振食慾，植趣團隊研發以腰果粉取代鹹蛋黃，打造健康營養的零膽固醇「金沙苦瓜」，帶大家一同品嘗苦盡甘來的順口好滋味。

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材料(2-3人份)

橄欖油……2大匙
紅蘿蔔末……10g
生腰果粉……30g
鹽巴……1/4小匙
薑末……1小匙
苦瓜薄片……150g
昆布粉……1/4小匙
細砂糖……2小匙
芹菜末……1大匙
辣椒絲……1支

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準備工作

1. 苦瓜以軟毛刷子刷淨表皮，對切剖開後以湯匙刮掉種子與白囊，切成薄片取150g備用。
2. 苦瓜薄片倒入調理碗，加水淹過苦瓜，加1/2小匙鹽浸泡5分鐘後瀝乾，起鍋煮水至滾，倒入苦瓜薄片川燙30秒撈出沖涼(或冰鎮)備用。
3. 生腰果倒入食物調理機內，以瞬切功能切碎並打成粉末。

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作法

1. 起鍋倒入橄欖油、紅蘿蔔末，中小火炒至油色轉黃，到入生腰果粉及鹽小火慢炒至略為發泡即為金沙。
2. 挪出空間爆香薑末再翻炒拌勻，倒入苦瓜薄片、糖、昆布粉，中小火翻炒使金沙附著，倒入芹菜末、辣椒絲翻炒均勻即可盛盤。