墨西哥辣豆飯

悶熱似烤箱的夏天，最怕不流汗引發中暑，適度食用辛辣料理讓血管擴張使身體發熱排汗，可以促進體內循環達到消暑的效果，植趣團隊此次挑戰西部情懷，挑選多種香料和辣味一同燉煮，帶大家體驗墨西哥平民美食。

墨西哥辣豆醬（Chili con Carne）是具有強烈美墨風格的家常燉菜，能單獨食用或當成醬料使用，以辣椒、牛肉為主，通常會加番茄和紅腰豆一起煮，調味料包含大蒜、洋蔥、孜然，但地理位置差異、個人品味喜好等等因素，逐漸發展出各式各樣的配料選擇。

孜然+煙燻紅椒粉就是墨式美味
將各種顏色辣度不同的椒類切丁與現磨孜然爆炒出香氣，就是傳統經典調味，但台灣買不到那麼多種墨西哥辣椒，所以我們從香料思考，想堆疊出獨特的味覺感受。以新鮮紅甜椒加西班牙煙燻紅椒粉，天然清甜與濃縮厚實的交織可以豐富椒類的氣味，辣度則使用台灣產大辣椒與卡宴辣椒粉搭配，呈現溫和不嗆喉的順口暖胃，加上不可或缺的定番材料「孜然」一同熬煮，墨西哥風情便在廚房飄散令人垂涎欲滴。

紅腰豆是什麼？
植趣設計的Chili con Carne，主角是「紅腰豆」，它原產於南美洲，類似台灣剉冰或甜湯中常見的大紅豆，因為營養價值高又能填飽肚子，在歐美經常用來作為主食，並被量產做成罐頭食品方便民眾選購，它不含脂肪具有高纖維、蛋白質、鐵質及葉酸，對於體重控制、素食、孕婦等族群來說是非常優質的養分來源。

酸奶油不僅中和辣度更添特色
最道地的吃法，通常會在辣豆醬上淋點酸奶油(Sour Cream)，是一種以奶油與乳酸菌發酵而成的沾醬，酸香溫潤口感細綿，主要用來緩解重口味料理，美墨地區在超商就能購買的產品，在台灣卻是很貴的進口食品，因為用量不多且保存期限短，不經意就會浪費食材，加上亞洲人大多有乳醣不耐症體質，根本無法好好享受酸奶油的滋味。我們參考美國vegan配方，以腰果、檸檬汁、第戎芥末醬製作「無奶成分」的腰果酸奶油，成就最接近墨西哥口感的料理，準備征服大家的味蕾。

獨創檸香飯替重口味維持清爽度
墨西哥辣豆醬吃法五花八門，搭配生菜做成捲餅(Burrito)、夾餅(Taco)，當作墨西哥脆餅(Tortilla Chips)的沾醬，或是簡單的覆蓋在白飯上就能飽餐一頓，但燉菜最怕口味單調沉重，我們除了以酸奶油平衡重口味外，更在白飯上「動手腳」，利用芫荽、檸檬汁、橄欖油三種天然香氛，添進清淡不搶味的感受，讓整體入口更加富有層次，就不會產生越吃越膩的感覺。

紅腰豆大顆又飽滿加上多種蔬菜陪襯，與墨西哥風香料燉煮至入口即化，辛辣開胃助發汗，將夏日身體淤積的溼氣排空，與植趣新研發的非奶製「腰果酸奶油」佐醬一同享用，不僅緩和辣度又提高清爽感，體驗美墨風情的「墨西哥辣豆飯」植趣真心推薦！

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材料

墨西哥辣豆醬(3-4人份)
橄欖油……1大匙
牛番茄丁(去籽)……200g
紅蘿蔔丁……50g
西洋芹丁……50g
紅甜椒丁……100g
罐頭紅腰豆……150g
辣椒片……5g
蔬果高湯……1/2米杯

蔬果高湯
高麗菜葉……50g
紅蘿蔔丁……50g
牛番茄片……30g
蘋果片……30g
生腰果……30g
月桂葉……1片
水……2米杯
鹽……1/4小匙

調味料
卡宴辣椒粉……1/2小匙
煙燻紅椒粉……1/8小匙
披薩草……1/2小匙
孜然粉……1/4小匙
鹽……1/2小匙
黑胡椒……1/2小匙

全素酸奶油
生腰果……80g
飲用水……75ml
檸檬汁……3大匙
鹽……1/4小匙
第戎芥末醬……1/2小匙

檸香飯(1-2人份)
熱白飯……200g
檸檬汁……1大匙
細砂糖……1/2小匙
鹽……1/2小匙
香菜碎……1/2米杯
橄欖油……1/2大匙

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準備工作

蔬果高湯材料全部放進湯鍋內送進電鍋，電鍋外鍋2杯水熬煮湯頭，放涼備用。

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作法

1. 起鍋倒入橄欖油，加牛番茄丁(去籽)，中大火翻炒至軟，倒入紅蘿蔔丁、西洋芹丁、紅甜椒丁翻炒拌勻，再下紅腰豆與辣椒翻炒拌勻。
2. 加入調味料翻炒出香味，下蔬菜高湯煮滾即可熄火盛入湯鍋中。
3. 將步驟2湯鍋，送進電鍋，以3杯水燉煮。
4. 將全素酸奶油所有材料倒入食物調理機內，以瞬切功能切碎腰果後再高速攪打至細滑盛碗備用。
5. 將香檸飯所有材料倒入調理碗內，趁熱拌勻備用。

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上菜

取適量檸香飯淋適量墨西哥辣豆醬與酸奶油即可享用。