義式番茄冷麵(全素)

夏季很容易喪失口腹之慾，如果餐點能降低調味，著重材料本身的香甜雅致，就能避免調味料殘留在嘴巴內的不舒適感，提高清爽度可以喚醒味蕾，點燃胃口。

豆薯在台灣早期物資匱乏的年代被當成主食，是富有懷舊感的食材，口感清脆加上水含量高，很適合用來做夏日解渴驅暑的料理，植趣將豆薯與義大利風結合，規劃爽口又能開啟食慾的經典番茄冷麵。

義大利冷麵是「沙拉」?
西餐中任何類型食材從冷藏取出後可以即食的食品，都稱做沙拉，所以義式冷麵屬於沙拉的一種(Pasta salad)，能作為開胃菜、配菜、主菜，就看材料如何搭配，是春夏兩季最為流行的餐點。

醃製取代熬煮
冷麵醬汁是重要的調味精華，做醬汁一定要熬嗎？我們搜尋不少參考資料，找到一個大家都很熟悉的烹調手法「醃製」，鹽巴可以殺青蔬果改變口味或口感，當番茄遇到鹽巴，番茄內的水分會慢慢脫出，汲取到的番茄水非常甘醇自然，比起小火慢熬成的濃縮番茄糊，味道顯得平淡，但在夏日中，天然淡雅的滋味更加迷人。

用豆薯取代洋蔥蒜頭
西餐離不開洋蔥與蒜頭，因為它們能使香氣豐富，但在燠熱的天氣裡聞到重香的食物，反而更吃不下，我們將豆薯切成細碎的小粒，用橄欖油炒出豆薯淡淡香味，讓義式冷麵添進台灣道地元素，每一口都吃得到喀哩喀哩的咀嚼感，增加意想不到的趣味性。

番茄用醃漬取代熬煮，酸甜開胃不燥膩，豆薯淡香清脆取代洋蔥大蒜的刺激重口味，整體以橄欖油果香為基底香氛，少油減鹽的輕調味，拯救夏日一蹶不振的食欲。

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材料(2人份)

螺旋麵……100g
橄欖油……2小匙
鹽……1小匙
黑胡椒……適量
檸檬片……適量
黑橄欖片……20g
綠橄欖片……20g

醃漬塔香番茄
牛番茄丁……250g
九層塔葉……20g
鹽……1/2小匙

豆薯鬆
橄欖油……2小匙
豆薯……100g
鹽……1/4小匙

番茄醬汁
塔香番茄水……1碗
橄欖油……2小匙
紅糖……1小匙

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準備工作

1. 起鍋煮水至滾，加1小匙鹽，倒入螺旋麵，依包裝指示煮熟撈起，淋橄欖油充分拌勻，放涼備用。
2. 豆薯洗淨去皮，取100g切成0.3cm小粒備用。
3. 九層塔葉洗淨去梗，葉片切成0.5cm狀備用。

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作法

1. 將濾網置入調理碗，再倒入牛番茄丁、鹽、九層塔葉拌勻，醃漬出水1小時，取流入調理碗的塔香番茄水備用。
2. 起鍋倒入2小匙橄欖油，倒入豆薯粒，中小火翻炒出香氣，加鹽調味拌勻，盛碗備用。
3. 起鍋倒入塔香番茄水，加2小匙橄欖油煮滾，加糖調味拌勻成番茄醬汁，盛碗備用。
4. 將熟螺旋麵、醃漬塔香番茄、豆薯鬆、黑橄欖片、綠橄欖片、番茄醬汁倒入調理碗內，充分攪拌均勻。

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上菜

取適當份量盛盤，淋檸檬汁，灑黑胡椒粉，即可享用。