豆薯燴南瓜(全素)

豆薯又稱涼薯，生吃似水梨，熟食耐烹調，味道清淡微甜鮮脆多汁，能生津解渴，是夏日炎炎中舒緩身體去燥熱的好食材，植趣團隊這次為大家帶來「豆薯燴南瓜」隨手家常菜。

為什麼用南瓜與豆薯搭配？南瓜果肉金黃亮眼具有”高顏值”，富含胡蘿蔔素、維生素、礦物質及高量膳食纖維，簡單調味就能展現鮮甜度，是夏天吃得清爽又能保健腸胃的優質選擇。

冷凍南瓜減少悶煮時間
南瓜蒸熟會呈現鬆軟易散的狀態，變得不適合熱炒，若用生南瓜下鍋翻炒要煮很久才會熟，為了讓過程更加簡便，我們使用”冷凍南瓜”，蔬果中有大量水分，冷凍又解凍的劇烈轉變，可以破壞植物的細胞壁，就能快速煮透節省時間。

毛豆補充蛋白質照顧身體
豆薯與南瓜都屬於”蔬菜”，微量元素豐富可是蛋白質卻不足，毛豆被讚譽為「田中之肉」具備蛋白質和卵磷脂，汗流浹背時吃點毛豆還可以補充鉀離子，恢復身體活力，添加毛豆不但使營養均衡，更能把夏天造成的全身無力、疲乏感吹散。

豆薯多汁脆口，南瓜綿密融化，毛豆飽滿清甜，輕鬆燒出食材天然風味，趕快跟著植趣一起做舒爽清新的夏日輕料理吧！

材料(3人份)

橄欖油……適量
冷凍南瓜塊……150g
豆薯塊……150g
熟毛豆……50g
昆布粉……1/2小匙
鹽……1/2小匙

勾芡水
太白粉……1/2小匙
水……1大匙

1. 南瓜皮刷淨，剖開取出種籽沖淨，滾刀切成塊，冷凍8小時以上。
2. 豆薯洗淨削皮，滾刀切成塊備用。
3. 起鍋煮水至滾，放入毛豆川燙至熟備用。

1. 起鍋倒入適量橄欖油，放入冷凍南瓜，開中大火不斷翻炒至南瓜散出香氣。
2. 倒入1米杯水，加鹽、昆布粉、豆薯翻拌均勻煮滾收汁。
3. 倒入熟毛豆拌勻，加勾芡水不斷翻炒至醬汁依附於食材上。