煙燻雞豆堡(全素)

原始時代沒有科技產品伴隨，前人發現燃木起煙可以驅趕蠅蟲，食物因此降低腐敗率，「煙燻」順其自然地成為烹飪手段，如今，有商家將煙燻味納進美食範疇，推行各式各樣食品。

煙燻起源是為了防止肉類變質，那蔬果能做煙燻食譜嗎？熾熱的夏季即將展開，重口味、油膩、燙嘴食物變得難以忍受，讓煙燻味稍微增強料理特色，搭配少油佐醬，加上麵包做主食，餐點開胃又不會吃得汗流浹背，夏天吃飯就不像酷刑難耐。

使用煙燻紅椒粉輕鬆調配炭烤香氣
傳統煙燻法能用簡單材料在廚房DIY，但過程不好掌控容易燒焦，若燻出焦味不但浪費食材，也讓收拾善後變成麻煩，我們找到一味「煙燻紅椒粉」，西班牙人將木柴點燃，於燃煙處上方放置網架，擺入紅椒烘乾再研磨為粉，製出具有濃厚煙燻香的調味料，只需拿捏添加份量就能模擬燻烤滋味。

素食新力軍「雞豆」
雞豆又稱鷹嘴豆，起源中東，漸漸在歐美vegan界竄紅，風味鮮美，多被研磨成泥調製為各式佐醬使用，這個充滿異國風情的食材，近來在台灣也掀起一陣風浪，許多蔬食餐廳爭相推出鷹嘴豆菜單，而它對素食者來說可謂是「健康寶藏」，經專家分析，鷹嘴豆均衡擁有各種營養素，雖說是豆類卻能充當蔬菜或澱粉，胺基酸品質優良勝過肉類，富含膳食纖維，又具有飽足感。

特調雞豆泥+烤杏鮑菇詮釋煙燻好味
植趣團隊經過多次試菜，發現雞豆泥自帶鮮甜，加煙燻紅椒粉提味，呈現出清香炭烤風格，拌進少許美乃滋，入口更滑潤，但雞豆較難煮軟，做成泥後帶有豆渣，於是我們將烤杏鮑菇片與佐醬搭配，不但增加飽足度也讓口感更棒。

補充Omega-3增強活力
台灣夏季濕熱適合病菌生長，引起人體產生過敏發炎的機率便會提高，若補充Omega-3人體必需胺基酸，可以有效增強體內細胞活力促進新陳代謝，達到抑菌消炎的功效。亞麻仁油的Omega-3含量高達50%，最適合涼拌菜色，於是我們將健康油脂加進食譜中，讓夏日輕食不僅美味更能捍衛身體機能。

雞豆做成泥，用煙燻紅椒粉輕鬆調出燒烤香，與烤杏鮑菇雙料組合，口感滑脆鮮美，夾進麵包裡，就完成涼爽、少油、開胃的夏日健康輕食！

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材料(2人份)

拖鞋麵包……2個
番茄片……2-4片
生菜……3-5葉
杏鮑菇片……200g

雞豆泥
熟雞豆……100g
鹽……1/2小匙
細砂糖……1/4小匙

豆漿美乃滋
無糖豆漿……25ml
植物油……40g
白醋……1/2大匙
細砂糖……1/2大匙
鹽……1/4小匙

煙燻雞豆醬
雞豆泥……1碗
豆漿美乃滋……3大匙
黑胡椒粉……1/4小匙
紅椒煙燻粉……1/8小匙
亞麻仁油……2小匙

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準備工作

1. 雞豆1杯倒進調理碗中，加水淹過雞豆，泡水8小時以上(水質變黃應換水約2-3次)，將雞豆沖洗乾淨倒進湯鍋加2杯水後送入電鍋，外鍋3杯水蒸煮至熟備用。
2. 杏鮑菇擺直切成0.5公分片狀，取200g撒少許鹽巴調味，放進鋪好烘焙紙的烤盤中，送進230度烤箱，烘烤15分鐘至收汁，放涼備用。

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作法

1. 將豆漿美乃滋的材料倒入攪拌杯中，以電動攪拌棒打至細滑濃稠，盛碗備用。
2. 將熟雞豆、鹽、糖放入食物調理機中，以瞬切功能切碎雞豆，再高速攪拌成泥，盛碗備用。
3. 將2大匙豆漿美乃滋、紅椒煙燻粉、黑胡椒粉、亞麻仁油倒入步驟2調理碗中，攪拌均勻即成煙燻雞豆醬。
4. 將烤杏鮑菇片與煙燻雞豆醬拌勻備用。

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上菜

將拖鞋麵包剖開，放入適量生菜、番茄片、煙燻風味餡，即可享用。