醋溜馬鈴薯(全素)

在潮濕悶熱的夏日，疲累、過敏、腸胃問題，種種狀況劇會不斷上演，此時用食療強化體內機動性增加抵抗力，就能減輕倦怠與反覆發炎的情形，植趣團隊設計適合夏季保健的食譜，希望大家能愉快享用美食並從中得到更多健康。

這次試做醋溜馬鈴薯絲(醋溜土豆絲)，這道菜是中國山東省的家常味，材料容易準備，熱炒快手上桌，吃起來酸爽微辣，可以開啟味蕾促進食慾，口感又香又脆非常涮嘴。

馬鈴薯是營養主食！？
馬鈴薯常做成炸薯條、焗烤薯泥、薯片零食…，許多人認為，馬鈴薯熱量超高會讓人發胖，其實，新鮮馬鈴薯當中具有B群維生素、維生素C、微量礦物質、少量蛋白質、抗性澱粉、纖維素，熱量只有白飯的一半，幾乎是全營養包辦，馬鈴薯在歐洲甚至有「大地蘋果」的美譽。

馬鈴薯絲清脆的秘訣
一般來說，馬鈴薯給人的印象是鬆軟綿密的口感，要如何做出清脆爽口的馬鈴薯絲呢？一開始就要用對方法！首先，刨絲器雖方便但刨出來的絲太細，導致炒時容易斷裂破碎，以菜刀手工控制厚度長度，才能切出耐炒的馬鈴薯絲。要注意的是，馬鈴薯具有澱粉質非常滑溜，分批少量切絲，才不會堆疊過高刀鋒滑脫，而造成危險。切成絲後馬上放入水中浸泡可以避免氧化變黑，接著不斷搓洗掉澱粉質直到水質清澈，如此一來翻炒過程中就不易產生”沙沙”口感，最後的秘密武器則是「白醋」，在調味前先下一大匙可以達到保持脆度的功效。

適量橄欖油快炒，健康手到擒來
馬鈴薯”吸附性強大”的特質，才是讓熱量居高不下的真正原因，只要少量添油、簡單烹飪、節制調味，適時適量吃點馬鈴薯反而可以改善體質，植趣團隊將新鮮馬鈴薯搭配優質橄欖油，食在好療癒！單元不飽和脂肪酸Omega-9能快速替身體提供能量，加上多酚物質提升抗氧化活力輕鬆對抗自由基。

香油、香菜絕佳配角
使用橄欖油做中式熱炒，免不了讓人心生猶豫，因為橄欖油帶來的飲食記憶多是西餐料理，於是我們在起鍋前淋香油並加入香菜，利用中式快炒內較重的香氣平衡橄欖果香，降低入口後的突兀感，使醋溜馬鈴薯絲能保有中國菜的口味。

馬鈴薯不炸也能晶亮油香、爽脆美味，使用天然橄欖油簡單快炒，營養的醋溜馬鈴薯絲即刻上菜，快跟著植趣吃美食顧健康吧！

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材料(2人份)

馬鈴薯絲……200g
辣椒絲……10g
木耳絲……50g
橄欖油……適量
白醋……1大匙
調味料A
鹽……1/2小匙
紅糖……2小匙
調味料B
白醋……1大匙
白胡椒粉……1/4小匙
香油……1/4小匙
辣椒絲……10g
香菜……適量

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準備工作

1. 馬鈴薯削皮後洗去表面澱粉質(切時比較不易滑動)，切去底邊使馬鈴薯能立在砧板上不滾動，切出約0.3公分薄片後，再切成細絲備用。
2. 馬鈴薯絲放入水盆中，輕揉搓洗除去澱粉質，換水2次，浸泡備用，使用前再瀝乾比較不易氧化變黑。
3. 木耳洗淨，剪去硬質蒂頭，切絲備用。
4. 辣椒去籽切絲備用。

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作法

1. 起鍋加入橄欖油適量，放入木耳絲稍微炒熟後，拌入馬鈴薯絲。
2. 加1大匙白醋拌勻，再下調味料A，炒至馬鈴薯絲微透明。
3. 起鍋前下調味料B、辣椒絲及香菜拌勻，即可盛盤。