薏仁蛋黃粽(全素)
在端午來臨前就能感受周遭準備過節的氣氛，划龍舟、縫香包、掛菖蒲、午時水等等活動不絕於耳，但是，大家最期待的一定是「吃粽子」，自古悠遠承繼下來的傳統，經過時代淬鍊和民族的變化改良，如今已列入美食排名。
呷粽，要小心～熱量爆炸、肥胖上身、心血管疾病…諸如此類的新聞在端午期間頻繁播報，如何安心吃粽歡慶節日呢？植趣團隊除了應景更兼顧健康，計畫推出少油高纖的「薏仁粽」和大家分享。
減少糯米量不塞胃
糯米黏性高是不易消化的米食，而粽子在端午前後常被當成”正餐”，多數人稀鬆平常地囫圇入肚，因為沒有細嚼慢嚥造成胃痛脹氣的狀況層出不窮，我們觀察近來熱門的低熱量粽子，決定效法用薏仁取代一半糯米，減輕粽子對腸胃帶來的影響。
零膽固醇的「全素鹹蛋黃」
粽子熱量居高不下和餡料搭配也有關，尤其加入鹹蛋黃1顆約有100卡路里，用食材模擬鹹蛋黃有可能嗎？開始查資料後，發現確實有素食店家使用綠豆仁加紅蘿蔔碎來做鹹蛋黃，我們紀錄參考取樣，從食材思考口味、成功率、作法等，最後選定鷹嘴豆、腰果、紅蘿蔔來呈現，不僅口感近似，最棒得是它零膽固醇、低熱量又營養。
薏仁冰塊好實用
薏仁質地堅硬不容易熟，浸泡發脹到煮軟需要一段時間，若是破壞結構就能快速煮透不硬心，川燙+熱泡+冷凍三步驟，是我們搜尋網民的各種小撇步後所歸納出的作法，高溫熱燙能除去薏仁土味，用熱水浸泡加速泡發，最後送入冷凍庫製成冰塊取用方便，利用劇烈冷熱變化打破薏仁的銅牆鐵壁，煮軟薏仁再也不困難。
用橄欖油取代沙拉油吧！
避免身體負荷過多隱憂，除了減油減鹽替換餡料之外，還能怎麼做？植趣採用橄欖油炒料包粽，豐富的Omega9好吸收，可以保護體內機能降低自由基生成的機率，天然橄欖多酚還有抑制發炎及改善體質的功效，人們藉攝取食物獲得熱量，油脂是最容易轉換成熱量的一類，選擇好的食用油就能輕鬆保養健康。
養生薏仁粽，包入經典配料乾香菇、栗子與植趣特製全素鹹蛋黃，少油少鹽高纖低熱量，歡喜吃粽，營養又健康！
材料(3個)
粽葉……6張
長糯米……100g
薏仁……100g
乾香菇……6朵
乾栗子……6顆
乾蓮子……9顆
素鹹蛋黃……3顆
薑末……10g
調味料
橄欖油……2大匙
香菇水……300ml
醬油……1大匙
素蠔油……1大匙
鹽……1/4小匙
紅糖……1小匙
白胡椒粉……1/2小匙
鹹蛋黃
熟腰果……10g
熟鷹嘴豆……25g
鹽巴……1/2小匙
紅蘿蔔碎……20g
準備工作
1. 糯米洗淨，浸泡2小時以上。
2. 起鍋煮水至滾，倒入薏仁，水滾熄火，浸泡至放涼，將薏仁撈出，放入冰塊盒，加入少許冷水填滿，冷凍4小時以上。
3. 起鍋煮水至冒小泡即可倒入乾栗子與乾蓮子，水滾熄火，浸泡2小時以上，撈出備用。
4. 乾香菇加300ml水浸泡，泡軟後取出泡發香菇，剪去梗蒂，將梗蒂切碎備用。
5. 起鍋煮水至滾，倒入生腰果與生鷹嘴豆，川燙5分鐘熄火蓋鍋悶15分鐘，再倒入湯鍋中送進電鍋內，電鍋外3杯水煮熟，放涼取熟腰果10g、熟鷹嘴豆25g備用。
6. 將紅蘿蔔丁用食材調理機打成碎末取20g備用。
作法
1. 將熟鷹嘴豆、熟腰果放入食物調理機，瞬轉切碎後再高速打成末備用。
2. 起鍋倒入少許橄欖油加熱，放入紅蘿蔔碎炒至收乾，加入鷹嘴豆腰果末炒至上色，加鹽拌勻後即可起鍋，放涼平均捏成三等份球型，即成全素鹹蛋黃。
3. 起鍋倒入2大匙橄欖油加熱，放入薑末與乾香菇梗爆香，再加入去蒂乾香菇、蓮子、栗子炒勻，下香菇水與調味料煮滾，轉小火悶煮15分鐘入味。
4. 開蓋取出餡料，倒入薏仁冰塊開大火煮散，放入長糯米攪勻煮滾。
5. 開中小火持續翻拌避免黏鍋，炒至收乾盛碗，放涼備用。
6. 將各式餡料分類盛裝整理於工作檯面上。
7. 取一片粽葉光滑面朝上葉梗圓端朝外，再取一片粽葉疊放，取出中間點後，將一端粽葉垂直上摺，壓住底部側翻出三角碗型，以掌心握住。
8. 挖少許糯米薏仁飯放入並壓緊實，填放餡料後再用糯米薏仁飯將三角碗型空間填滿齊平。
9. 將糯米薏仁飯端往粽葉端蓋下，多餘的側邊往上凹折蓋住，粽葉尖端順形狀整理後往下收尾，以一手緊握稍微掐出粽繩綑綁的位置。
10. 取一條粽繩繞過粽子打結，再繞一圈打結拉緊，綁出活結即完成薏仁粽，重複步驟7-10完成剩餘粽子。
11. 將粽子放進湯鍋中送進電鍋，外鍋3杯水蒸熟。
