紅蘿蔔冷湯(全素)

初夏時期炎熱氣候蓄勢待發，植趣團隊著手設計驅暑冷湯，準備讓大家沁心脾，對抗夏天！冷湯(Gazpacho)起源於西班牙南部，將番茄、大蒜、橄欖油、酒醋、隔夜麵包搗成碎蓉狀飲用，大航海時代開啟後，文化交流盛行，漸漸成為炎夏區域的消暑聖品。如今冷湯的作法多樣，口味依風俗民情而不同，台灣賦有蔬果王國的美譽，食材條件優質，只要精心琢磨比例及調味一定能開發出很棒的冷湯食譜。

營養又好吃的紅蘿蔔
紅蘿蔔甜度十足飽滿多汁，價格親民便宜，而具備的營養更是讓人讚賞，雖是根莖作物但澱粉值低不易發胖，纖維素能促進腸胃蠕動改善消化功能，β胡蘿蔔素經身體轉化會形成維生素A，達到護眼保肝、增強免疫力、抗氧化修復肌膚等功效。

月桂葉+腰果褒出好湯頭
冷湯精華在於高湯，植趣將紅蘿蔔當作主體，希望口味自然香甜爽口，我們認為加入多種蔬菜水果調配湯底，更能詮釋紅蘿蔔冷湯的別緻，但試菜後成品甜味過剩，不斷刺激味蕾產生酸膩在口腔繚繞，偏離清爽的目標。在大量閱讀西式餐湯作法後，發現許多添加香草植物、風味油、酒醋的例子，只要滋潤生澀甜膩就能讓口感變好，於是我們挑選「月桂葉」及「腰果」為輔，月桂葉熬出沉厚蘊味，腰果熬出油脂滲入湯內，湯頭經兩者潤飾後果然降低過甜的困擾。

壓制生草味是成功關鍵
蒸熟紅蘿蔔與現熬高湯一同攪打，就能做出橘紅色絕美冷湯，可是！就算紅蘿蔔鮮甜湯頭爽口，也無法避免植物本身的”生草味”，大部分排斥紅蘿蔔及蔬菜湯的大家，幾乎是無法接受這股味道，為了讓生草味的存在感趨近於零，用牛奶增添濃稠滑順最為常見，其次就是加奶油或鮮奶油利用脂醇香氣中和。

仿製植物性液態鮮奶油
是否能開發出全植物性的鮮奶油呢？植趣團隊認為「腰果」的可塑性很高，清香微甜還能研磨出油脂很適合當原料使用，若加上蔬果高湯的調和，液態鮮奶油就產生了雛形。既然主體是”甜美”領味，身為佐料的奶油不能再以甜為主，於是我們開始尋找味道淡雅的食材，於是用白花椰菜的「花蕊」，並加進「馬鈴薯」調整濃郁，兩種素雅樸實的味道只需少許鹽巴提味就能展現自然鮮度。

奇亞籽油風味增香兼顧健康
冷湯以蔬果為基底，蔬菜中有許多營養素是脂溶性，應盡量與油品搭配才能有效吸收，植趣選擇腰果熬湯並用腰果製奶油，但實際用量並不大，植趣額外搭配「奇亞籽油」，利用特殊鼠尾草香氣更進一步驅趕生草味使口感升級，而豐富的Omega3為人體必需脂肪酸，是左右健康的重要成分，選用優質油輕鬆打造健康體質。

紅蘿蔔與蔬果一起製成冷湯，冰在冰箱中隨時取用非常沁涼，喝之前用白花椰奶油刻劃漣漪，不僅增加美感還能添進滑順濃郁並消除生味，最後淋點奇亞籽油增香潤澤顧健康，夏天快要到了，跟著植趣一起驅散暑氣吧！

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材料(2人份)

巴西里末……少許
烘焙腰果……適量
奇亞籽油……每份1小匙(每人一天建議量)

蔬果高湯
高麗菜葉……50g
紅蘿蔔丁……50g
牛番茄片……30g
蘋果片……30g
生腰果……30g
月桂葉……1片
水……2米杯
鹽……1/4小匙

白花椰奶油
熟白花椰菜(花)……50g
熟馬鈴薯……30g
熟腰果……30g
鹽……1/8小匙
蔬果高湯……1/2米杯

紅蘿蔔冷湯
熟紅蘿蔔……200g
蔬果高湯……200ml
鹽……1/4小匙

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準備工作

1. 馬鈴薯切丁、紅蘿蔔切丁、白花椰菜切下花的部分與生腰果，各取30g、200g、50g、30g放進耐熱碗(盤)送進電鍋，電鍋外鍋1杯水蒸熟，放涼過濾清湯備用。
2. 蔬果高湯材料全部放進湯鍋內送進電鍋，電鍋外鍋2杯水熬煮湯頭，放涼備用。

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作法

1. 將白花椰奶油的材料全部放入食物調理機內，瞬轉切碎食材後高速打至細滑，盛裝備用。
2. 將紅蘿蔔冷湯的材料全部放入食物調理機內，高速打1分鐘。

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上菜

將紅蘿蔔冷湯盛碗，加入適量白花椰奶油，每1人份淋1小匙奇亞籽油，撒少許巴西里末、烘焙腰果即完成紅蘿蔔冷湯，拌勻後即可享用。