粉紅愛心鬆餅(全素)
每年五月的第二個星期日，充滿溫馨氣息，圍繞著暖色系氛圍，植趣團隊響應「母親節」，特別設計「粉紅愛心鬆餅」，用造型與色彩加上水果自然美味，擄獲媽媽們的芳心。
火龍果泥+豆漿染出漂亮粉紅
使用水果的果肉顏色當做天然染劑，是烘焙常用手法，如今邁入五月份即將進入夏天，火龍果產季約從此時開始，在市場已能買到，選擇紅肉品種榨汁，與無糖豆漿調和深淺，染出粉紅色超Easy。
輕鬆去籽剩料不浪費
切開火龍果會看到果肉布滿細小種杍，若不去除就使用，鬆餅也會夾帶種籽，形成黑點無法做出粉嫩外觀，但要去籽一定很麻煩吧？其實火龍果肉一壓就散，只需篩子和湯匙就能輕鬆篩取果泥，只不過會剩下種籽與粗纖維，為了不浪費食材，我們將剩餘部分做成果醬。
肉桂粉好對味
紅肉火龍果的味道比較特別帶有土青味，做果醬一般只需加糖，結果成品的特殊氣味變得更重，為了讓不好的味道減弱，我們選擇甜點咖啡會使用的「肉桂粉」，因為它的香味沈穩濃郁，經過試做效果不錯，土青味順利降低也讓果醬更富特色。
拿醬料瓶畫造型
初春的時候曾用章魚燒盤做夾心鬆餅球，採用「醬料瓶麵糊」以擠壓的方式操作，過程好掌控非常方便，我們覺得沿用相同手法，也可以在平底鍋上煎鬆餅，而且醬料瓶能化身畫筆，隨心勾勒出自己喜歡的圖案，試做很成功，但是麵漿的濃稠度卻成為變因，太稀的麵漿容易暈開，圖案會塌扁走樣。
植物油滋潤鬆餅更可口
要讓鬆餅形狀立體必須使麵漿稠度增加，原本以為把豆漿減少就可以了，結果吃起來過乾也不夠蓬鬆，在檢討中發現，「油」很重要，因為一般鬆餅漿內都會使用奶油，於是我們在麵漿裡加少許植物油並微調材料比例，一次次試做，找出最佳口感與大家分享。
用火龍果當顏料，醬料瓶當畫筆，勾勒出溫馨的粉紅愛心鬆餅，塗上特製的火龍果果醬，用最天然美味擄獲媽媽們的芳心，祝福全天下的媽媽母親節快樂。
材料(6片)
火龍果果醬
紅肉火龍果……60g
紅糖……1大匙
肉桂粉……少許
粉紅麵糊
低筋麵粉……70g
玉米粉……30g
細砂糖……1大匙
鹽……1/4小匙
烘焙粉……1小匙
豆漿……85ml
去籽火龍果泥……1小匙
植物油……1/2大匙
準備工作
低筋麵粉過篩備用。
作法
1. 取一碗置於網篩下，用湯匙將火龍果肉在網篩中壓碎，並來回刮磨，讓果泥落入碗中，籽與粗纖維留在網篩中。
2. 將籽與粗纖維倒入耐熱碗中，加入紅糖與肉桂粉拌勻，以800W微波30秒，即成火龍果果醬。
3. 將鬆餅的粉料乾拌，加入豆漿與去籽火龍果泥攪勻，最後倒入植物油拌勻，即成粉紅麵糊。
4. 將粉紅麵糊倒入塑膠醬料瓶。
5. 用小火起油鍋，將麵糊擠成巴掌大的愛心形狀，約六個。
6. 將麵糊兩面煎熟起鍋，即成愛心鬆餅。
上菜
將鬆餅盛盤，佐以水果裝飾，火龍果果醬塗在鬆餅上或裝在小碗中，即可上菜。
