越式涼拌米線(全素)

迎接夏季到來前，冷熱溫差的洗禮與梅雨季的降臨，形成濕熱、濕冷交替的狀況，不但環境容易孳生細菌引發疾病，還會讓心情低落提不起勁，植趣團隊計畫在此時推出繽紛涼爽又營養滿滿的「越式涼拌米線」，以多種蔬菜營造活力四射的氛圍，並用健康食用油活化身體機能，反擊天氣帶來的陰鬱不適。

提到越式口味，許多人直覺反應就是又酸又辣，其實，越南為一個狹長型國家，概括分成北、中、南三大區，經緯度差異、地形、氣候等因素使生活型態產生差異，所以三地皆有不同飲食風格，北越習慣川燙相對清淡、中越喜調味多元較鹹、南越因殖民者影響偏甜。

越南菜以「魚露」貫穿全國，料理多使用現採香草、清香水果、生鮮蔬菜，烹調較重視清爽、原味展現，雖說越南民族總結的調味手法屬於”又酸又辣”，但實際上酸度溫和、辣度微弱且帶有甜味，是具備協調感的味覺呈現能勾起食慾生津開胃。

昆布高湯+蘿蔔泥製成素魚露
越式涼拌菜的靈魂便是酸甜醬汁，主要以魚露及蒜蓉領味，我們嘗試用昆布高湯的海味模擬魚露的鮮腥香氣，並捨棄蒜蓉來調配醬料，試作結果發現少了蒜蓉辛嗆感後，鹹酸甜三味無法取得平衡。尋覓解決辦法的同時，看到有人分享”白蘿蔔絲泡進越式醬汁可以除去生味”的小撇步，我們參考這個方針，以生白蘿蔔的辛澀拋磚引玉，在昆布高湯裡加入現磨白蘿蔔泥，成效極好順利使所有調味串聯相融。

亞麻仁油助消化抓住健康
越南的涼拌料理會使用大量生蔬和香草，膳食纖維充足，維生素礦物質營養也一併網羅，但是！沒有油脂潤澤幫助消化，除了生菜乾澀難以下嚥，營養無法有效吸收，還可能傷害腸胃造成腹痛脹氣。有了優質食用油的加持，不僅食物變可口好消化，還能吃健康！植趣此次選搭「亞麻仁油」，因為味道類似魚油，能補足全素涼拌菜所缺乏的香氣，加上富含人體「必需脂肪酸」Omega-3，適量攝取後經身體分解，可以獲取EPA及DHA，保持血管彈性降低壞膽固醇讓血液流動通暢，維持神經細胞正常運作增強免疫力。

米線軟Q不黏膩，生菜鮮脆清爽，醬汁酸甜辣澀兼具，加上亞麻仁籽的魚油風味，不管是主食、配菜、調料在味覺上都各有特色，拌勻後彼此融合出驚豔口感，將飽足度、營養素、纖維質一網打盡，快跟著植趣用精緻美味療癒身心吧！

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材料(4人份)

越南米線……150g
小番茄……100g
綠豆芽菜……50g
紫高麗菜絲……30g
紅蘿蔔絲……50g
九層塔葉……15g
香菜葉……10g
花生碎……50g
檸檬片……適量
亞麻仁油……2小匙

越式酸甜醬汁
紅糖……3大匙
鹽……1小匙
辣椒碎……1小匙
昆布高湯……1/2米杯
味醂……2小匙
檸檬汁……30ml
白醋……1小匙
白蘿蔔泥……15g

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準備工作

1. 取米線150g泡水至軟(約15分鐘)後撈出，起鍋煮水至滾，放入泡發米線煮熟備用。
2. 將檸檬榨汁取30ml備用(約1顆)，將檸檬切片(約1/4顆)備用。
3. 取5cm昆布放入湯鍋，加300ml水浸泡20分鐘，起鍋煮水至滾後夾出昆布，再小火續滾5分鐘即成昆布高湯，放涼，取1/2米杯備用。
4. 取100g小番茄，每顆對切再對切成片備用。
5. 起鍋煮水至滾，放入綠豆芽菜川燙1分鐘，撈起瀝乾備用。

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作法

1. 將越式酸甜汁的材料放入耐熱碗內，攪拌均勻後，用800W微波加熱1分鐘（若砂糖仍未融化再加熱30秒），放涼備用。
2. 將熟米線放進稍有深度的盤子內鋪平，放進紅蘿蔔絲、紫高麗菜絲、熟綠豆芽菜、小番茄片、九層塔葉。
3. 淋2小匙亞麻仁油及適量酸甜醬汁 ，再撒上香菜及花生碎即成越式涼拌米線。

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上菜

將米線拌勻取喜好份量，淋少許新鮮檸檬汁提味即可享用。