蔭豉素蚵(全素)

想要吃道地台灣味哪裡找？台式熱炒店最得人心！在地食材與香料爆炒，香氣迸發上菜飛速，滿足每一個飢腸轆轆的胃。植趣團隊此次推出一款醬香濃厚的熱炒料理，教大家一鍋到底就出菜的「蔭豉素蚵」。

苦茶油+蔭豉相融好對味
苦茶油被稱做「東方橄欖油」，穩定性與發煙點都高於一般植物油非常適合「熱炒」，具有茶籽香與甘醇味，蘊藏豐富天然抗氧化成分，有助改善體內機能，不過風味特殊，許多使用者抱怨調味好難。蔭豉則是台灣餐廳與家庭中常見的醬料，口味重鹹多使用在海鮮類能有效除腥，植趣團隊發覺苦茶油香與蔭豉香的調性接近，試菜後兩者彼此融合，突兀的茶籽氣息消散，產生香濃甘鹹的醍醐味。

草菇+嫩豆腐滑溜入喉
草菇因生長在稻草上而得名，新鮮草菇有一種稻穀青澀味，以鹽水川燙就能去除，吃起來咕溜帶脆鮮味滿溢，將草菇對半切開除了方便吃之外形狀也酷似蚵仔，與嫩豆腐丁雙料搭配不但入口更滑嫩，豆腐本身的清甜潤飾了整道菜的味覺層次，使整體鹹而不膩挑動食慾。

蔭豉吸飽苦茶油後融合出飽滿香氣，新鮮草菇對切即成素蚵仔搭配嫩豆腐丁燴出濃韻甘醇的台式家常菜，整體滑溜帶脆天然鮮味繚繞口中，香鹹層次誘發食慾超級下飯！

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材料(4人份)

熟草菇……200g
苦茶油……2大匙
薑末……10g
大辣椒……1支
嫩豆腐……1盒(約300g)
濕豆豉……2小匙
水……1/2米杯
九層塔葉……適量
白胡椒粉……1/4小匙

調味料
紅糖……2小匙
素蠔油……2大匙

勾芡水
太白粉……1小匙
水……1大匙

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準備工作

1. 起鍋煮水至滾，加1小匙鹽再倒入草菇，川燙5分鐘撈起瀝乾，將草菇對切備用。
2. 嫩豆腐切丁備用。
3. 大辣椒去籽切片備用。

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作法

1. 起鍋倒入苦茶油開中火加熱，倒入豆豉炒出香氣後爆香薑末、辣椒片，再倒入草菇炒勻。
2. 加1/2米杯水及調味料翻拌至醬料化開，將鍋子中央撥出空間，倒入嫩豆腐丁，將外圍的料輕輕往中央推，拌勻所有食材，開大火煮滾。
3. 略為收汁後轉小火，加勾芡水拌勻，再放入九層塔葉拌勻，最後下白胡椒粉提味即完成蔭豉素蚵。