海味飯糰(全素)

臺灣位處亞熱帶，在邁進夏季正軌前，有時白天氣溫飆升至30度以上，日落隨即降至20度以下，溫差很容易誘發身體調節不適應的情形，伴隨而至的多有心情浮動、頭疼、腸胃不適、食慾大打折扣等狀況，植趣團隊順應氣候交替的轉折期，設計清淡雅致具備高營養的食譜，讓身體領航健康渡過多變之春。

醋飯可以當成小吃也能作為正餐且為常溫涼食，淡淡的酸甜清爽開胃，做成壽司或飯糰是居家廚房、郊遊野餐大眾DIY的熱門選擇，植趣以此發揮希望做出方便食用的養生料理。

黑米+白米相得益彰
臺灣飲食以白米為主，屬精製食品營養成分較少，而黑米為全穀物(含有胚芽、胚乳、麩皮的完整穀粒)，富含花青素抗氧化功效、維生素B群降低疲勞、多種礦物質補充微量元素，更是低GI高纖食材。煮白飯時加幾匙黑米就能獲取更多健康，而且白米被黑米色素渲染成紫紅後讓餐點散發出一股活力感。

恰到好處的開胃醋飯
醋飯的美味來自爽口的酸甜，壽司醋雖方便但偏膩而且加太多容易讓飯體黏糊濕軟，加太少又怕風味不夠，自製壽司醋必須煮出一鍋會有用不完的困擾，植趣團隊追求更俐落的製作過程，利用熱騰騰容易吸收融化調味料的原理，一次次試做，找出最佳比例，只需趁熱翻拌就能輕鬆完成。

素食者良伴—亞麻仁油
在生米裡加幾滴油，煮好的白飯會看起來晶瑩剔透不沾黏，但油脂經過長時間加熱會產生些許變質油味，讓飯變好吃的”加油論”網民各有見解，卻成為植趣食譜的啟發。我們挑選內含高量Omega-3的「亞麻仁油」，可以使身體有效攝取「必需脂肪酸」，還能減少壞膽固醇增生，並讓腸胃蠕動幫助消化。可是，亞麻仁油對溫度很敏感只能低溫保存，所以我們嘗試拌入放涼的黑米飯中，沒想到成品出乎意料，紫紅色被油脂包覆後更顯亮澤，飯體不會糊化還減少黏膩度更容易塑型。

蕈菇多醣體提升免疫力
「龍蝦沙拉」是常見的日式小菜，常運用於手卷或軍艦壽司的餡料，與酸甜醋飯結合不但能提振胃口，也替樸實的味道增加精緻度，於是我們決定參考「龍蝦沙拉」的風味製作「全素海味沙拉」。美白菇具有蟹肉香氣、杏鮑菇具有鮑魚滑嫩，這兩種食材多用來製作素海鮮，再加上蕈菇類皆有「葡聚多醣體」，是身體排毒、改善腸胃道、提高免疫力的最佳補充品，自製山葵醬美乃滋拌進兩種菇就能化身健康佐料。

使用亞麻仁油翻拌出粒粒晶亮香氣獨特的黑米醋飯，搭配以美白菇加杏鮑菇製成的全素海味沙拉，用雙手締造澎湃的海味饗宴，享受優質料理贏得健康能量！

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材料(2-3個)

工具
塑膠圓形容器……1只
大口徑寶特瓶蓋……1只

黑米飯
白米……1米杯
黑米……3大匙
水 ……1.3米杯

黑米醋飯
熱黑米飯……200g
亞麻仁油……2小匙
調味料A
白醋……1大匙
細砂糖……2小匙
鹽……1/4小匙

海味沙拉
小黃瓜丁……20g
熟紅蘿蔔……30g
熟美白菇……50g
熟杏鮑菇……50g
無糖豆漿……25g
植物油……40g
調味料B
白醋……1/2大匙
細砂糖……1/2大匙
鹽……1/4小匙
山葵醬……1小匙

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準備工作

1. 小黃瓜以鹽巴搓淨表皮後流水沖洗3分鐘，取20g切丁備用。
2. 起鍋煮水至滾，加1小匙鹽，燙熟紅蘿蔔、美白菇、杏鮑菇，依序各取30g、50g、50g備用。
3. 將白米、黑米倒入飯鍋中加水，送進電鍋，外鍋1杯水煮成黑米飯備用。

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作法

1. 取200g熱黑米飯倒入調理碗中，並加入調味料A，不斷翻拌使黑米飯充分吸收調味料即成醋飯，放涼備用。
2. 於醋飯上淋2小匙亞麻仁油，不斷翻拌使醋飯充分吸收油脂備用。
3. 將熟紅蘿蔔放入調理機中打碎，再放入熟美白菇、杏鮑菇以瞬切模式切成小段，呈碗備用。
4. 在攪拌杯中倒入無糖豆漿、調味料B、植物油，放進電動攪拌棒打至細滑濃稠即為山葵美乃滋。
5. 將山葵美乃滋倒入步驟3碗中，加入小黃瓜丁拌勻，即成海味沙拉。
6. 將大口徑寶特瓶蓋放進塑膠圓形容器中央，在瓶蓋周圍的空隙填入黑米醋飯後壓緊實，再用黑米醋飯將容器填滿並壓緊實，取一張烘焙紙蓋住容器並翻取出飯體，再取下中央瓶蓋。
7. 在飯體凹陷處填入海味沙拉即完成海味飯團。

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上菜

撒少許海苔碎後即可享用。