奇亞籽潤餅捲

節氣輪轉至「清明」是臺灣重要國定假日之一又稱「掃墓節」，大地氣候漸暖，風景優美適合郊外踏青，藉此良辰祭祖緬懷先人，成為一種文化傳承。中國古代有「清明寒食」(不生火煮飯吃冷食)的習俗，多用麵皮包生菜做成捲餅當餐點，流傳至臺灣經時間與飲食風格的融合成為台式潤餅捲。

如今，潤餅捲已是知名小吃，夜市、廟口、觀光區等等皆可見其蹤跡，內餡逐漸迎合顧客喜好出現花式百搭，調味則有多元選擇，更有商家從餅皮發揮創意。植趣團隊決定將應景的清明寒食捲與台式潤餅捲兩相結合，設計一款適合春天享用的清爽健康料理。

春季氣候多變，攝取足夠營養不怕病菌侵襲
清明前後的氣象總是忽晴忽雨、忽冷忽熱、早晚溫差大，一不小心可能就讓過敏、感冒纏身，如果在此時替身體注入能量，可以將病菌阻絕在外，達到預防疾病的效果。

用奇亞籽粉取代蛋液增加餅皮延展性
潤餅皮價格貴且販賣來源少，準備材料雖簡單卻容易製作失敗，為了讓過程更得心應手，我們朝「蛋餅皮」的方向尋求出路，當厚度足夠時，油煎翻面不易破碎，而包覆材料時也不會因吸收蔬菜水份而馬上軟化。奇亞籽加水取代蛋液是國外vegan常用手法，我們製作素獅子頭時也有使用，效果非常棒，此次將潤餅皮原料加奇亞籽粉後也順利呈現黏稠Q彈效果，為了省略醒麵(使麵粉和水相融)的時間改以調理機攪打，大幅提升麵粉與水之間的融合度，可以降低顆粒麵粉卡在餅皮裡的情形。

脂溶性蔬菜+奇亞籽油
古代寒食多吃生菜，我們從沙拉配菜中挑選出苜蓿芽、紅蘿蔔、紫甘藍為主體。苜蓿芽是擁有維生素A、B、C、K、鐵質和多種胺基酸的芽菜類生蔬，紅蘿蔔為包含維生素B群、C、胡蘿蔔素和眾多礦物質成分的根莖類作物；紫甘藍則是具備維生素B、C、E、V、抗氧化花青素的葉菜類植物，這三種蔬菜其中都有「脂溶性營養素」，必須與油脂作用才能有效被人體吸收轉化成能源。在閱覽營養相關資訊的同時，我們了解到Omega3是身體必需脂肪酸但人體卻無法自行合成，只能從食物中補充，所以我們選用富有Omega3並被稱為「素食界魚油」的奇亞籽油，讓不起眼的生菜經過好油的轉化將健康元素發揮得淋漓盡致。

奇亞籽取代蛋液做成潤餅皮，濕潤度飽滿且彈性極佳，蔬果內餡淋上富含Omega-3的奇亞籽油，可以去除生食青澀傷胃感並讓身體有效攝取高纖營養素，搭配經典花生糖粉及香菜之外，再用烘培腰果碎提味，整體豐富紮實飽足感滿滿。

奇亞籽潤餅捲餅皮軟Q，餡料清脆擁有兩種咀嚼感，細細品嚐能吃到花生、腰果、新鮮生蔬於味蕾上轉換旋舞的層次，不僅美味滿足舌尖更替身體注入能源！

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材料(2捲)

苜蓿芽……20g
紅蘿蔔絲……20g
紫甘藍絲……20g
蘋果條……20g
奇亞籽油……1小匙
烘焙腰果碎……適量
香菜……適量

潤餅皮
高筋麵粉……120g
奇亞籽粉……1大匙
鹽……1/4小匙
水……200ml
植物油……2小匙

花生糖粉
花生粉……3大匙
細砂糖……1大匙。

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準備工作

1. 將生腰果放進鋪好烘焙紙的烤盤中，送進180度烤箱，烘烤5分鐘取出，以桿麵棍敲碎備用。
2. 高筋麵粉過篩備用。
3. 花生1米杯用食物處理機打碎成粉，取3大匙花生粉，加入1大匙細砂糖拌勻配用。

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作法

1. 將潤餅皮材料倒入調理機中，高速攪打2分鐘至均勻。
2. 起鍋熱油，轉小火再倒入步驟1的麵糊半份，以鍋鏟均勻在鍋面上推開。
3. 用筷子輕翻周圍，如麵糊開始變硬並不沾黏，便可翻面。
4. 翻面烘烤1分鐘即成奇亞籽潤餅皮，重複步驟2-4完成剩下麵糊。
5. 取一張烘焙紙裁成正方形，並以菱形擺放在砧板上備用。
6. 在烘焙紙上放入奇亞籽餅皮，均勻鋪滿花生糖粉，再均勻鋪上10g苜蓿芽。
7. 在中央處依序鋪上10g蘋果條、10g紫甘藍絲及10g紅蘿蔔絲，淋上奇亞籽油。
8. 將左右兩側餅皮往中央折起，再由下往上捲成圓柱狀，將烘焙紙以相同方式包覆固定即成潤餅捲，重複步驟5-8完成第二捲。

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上菜

以麵包刀斜切開，將潤餅捲從烘焙紙裡推出即可享用。