奇亞籽潤餅捲

節氣輪轉至「清明」是臺灣重要國定假日之一又稱「掃墓節」,大地氣候漸暖,風景優美適合郊外踏青,藉此良辰祭祖緬懷先人,成為一種文化傳承。中國古代有「清明寒食」(不生火煮飯吃冷食)的習俗,多用麵皮包生菜做成捲餅當餐點,流傳至臺灣經時間與飲食風格的融合成為台式潤餅捲。

如今,潤餅捲已是知名小吃,夜市、廟口、觀光區等等皆可見其蹤跡,內餡逐漸迎合顧客喜好出現花式百搭,調味則有多元選擇,更有商家從餅皮發揮創意。植趣團隊決定將應景的清明寒食捲與台式潤餅捲兩相結合,設計一款適合春天享用的清爽健康料理。

春季氣候多變,攝取足夠營養不怕病菌侵襲
清明前後的氣象總是忽晴忽雨、忽冷忽熱、早晚溫差大,一不小心可能就讓過敏、感冒纏身,如果在此時替身體注入能量,可以將病菌阻絕在外,達到預防疾病的效果。

用奇亞籽粉取代蛋液增加餅皮延展性
潤餅皮價格貴且販賣來源少,準備材料雖簡單卻容易製作失敗,為了讓過程更得心應手,我們朝「蛋餅皮」的方向尋求出路,當厚度足夠時,油煎翻面不易破碎,而包覆材料時也不會因吸收蔬菜水份而馬上軟化。奇亞籽加水取代蛋液是國外vegan常用手法,我們製作素獅子頭時也有使用,效果非常棒,此次將潤餅皮原料加奇亞籽粉後也順利呈現黏稠Q彈效果,為了省略醒麵(使麵粉和水相融)的時間改以調理機攪打,大幅提升麵粉與水之間的融合度,可以降低顆粒麵粉卡在餅皮裡的情形。

脂溶性蔬菜+奇亞籽油
古代寒食多吃生菜,我們從沙拉配菜中挑選出苜蓿芽、紅蘿蔔、紫甘藍為主體。苜蓿芽是擁有維生素A、B、C、K、鐵質和多種胺基酸的芽菜類生蔬,紅蘿蔔為包含維生素B群、C、胡蘿蔔素和眾多礦物質成分的根莖類作物;紫甘藍則是具備維生素B、C、E、V、抗氧化花青素的葉菜類植物,這三種蔬菜其中都有「脂溶性營養素」,必須與油脂作用才能有效被人體吸收轉化成能源。在閱覽營養相關資訊的同時,我們了解到Omega3是身體必需脂肪酸但人體卻無法自行合成,只能從食物中補充,所以我們選用富有Omega3並被稱為「素食界魚油」的奇亞籽油,讓不起眼的生菜經過好油的轉化將健康元素發揮得淋漓盡致。

奇亞籽取代蛋液做成潤餅皮,濕潤度飽滿且彈性極佳,蔬果內餡淋上富含Omega-3的奇亞籽油,可以去除生食青澀傷胃感並讓身體有效攝取高纖營養素,搭配經典花生糖粉及香菜之外,再用烘培腰果碎提味,整體豐富紮實飽足感滿滿。

奇亞籽潤餅捲餅皮軟Q,餡料清脆擁有兩種咀嚼感,細細品嚐能吃到花生、腰果、新鮮生蔬於味蕾上轉換旋舞的層次,不僅美味滿足舌尖更替身體注入能源!


材料(2捲)

苜蓿芽……20g
紅蘿蔔絲……20g
紫甘藍絲……20g
蘋果條……20g
奇亞籽油……1小匙
烘焙腰果碎……適量
香菜……適量

潤餅皮
高筋麵粉……120g
奇亞籽粉……1大匙
鹽……1/4小匙
水……200ml
植物油……2小匙

花生糖粉
花生粉……3大匙
細砂糖……1大匙。


準備工作

1. 將生腰果放進鋪好烘焙紙的烤盤中,送進180度烤箱,烘烤5分鐘取出,以桿麵棍敲碎備用。
2. 高筋麵粉過篩備用。
3. 花生1米杯用食物處理機打碎成粉,取3大匙花生粉,加入1大匙細砂糖拌勻配用。


作法

1. 將潤餅皮材料倒入調理機中,高速攪打2分鐘至均勻。
2. 起鍋熱油,轉小火再倒入步驟1的麵糊半份,以鍋鏟均勻在鍋面上推開。
3. 用筷子輕翻周圍,如麵糊開始變硬並不沾黏,便可翻面。
4. 翻面烘烤1分鐘即成奇亞籽潤餅皮,重複步驟2-4完成剩下麵糊。
5. 取一張烘焙紙裁成正方形,並以菱形擺放在砧板上備用。
6. 在烘焙紙上放入奇亞籽餅皮,均勻鋪滿花生糖粉,再均勻鋪上10g苜蓿芽。
7. 在中央處依序鋪上10g蘋果條、10g紫甘藍絲及10g紅蘿蔔絲,淋上奇亞籽油。
8. 將左右兩側餅皮往中央折起,再由下往上捲成圓柱狀,將烘焙紙以相同方式包覆固定即成潤餅捲,重複步驟5-8完成第二捲。


上菜

以麵包刀斜切開,將潤餅捲從烘焙紙裡推出即可享用。

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植趣小撇步

※ 如不使用調理機攪打,麵糊攪勻後濕布封口靜置1小時醒麵。

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