夾心鬆餅球(全素)

時序進入最美的節氣「春分」，此時氣溫回升加上雨水滋潤使大地復甦，萬物隨之渲染上色，隨處風和日麗、鳥語花香，流露一股清新柔和的意境。入春後陽光明媚百花齊盛，花季輕旅行成為熱門新聞，植趣團隊認為春分應該要享受「繽紛甜蜜好食光」，於是點心企劃就此萌芽。

章魚燒烤盤，翻轉鬆餅球
春天是浪漫夢幻的季節，如果點心能小巧精緻又多采多姿，不僅裝飾好看還能方便享用，於是我們決定用章魚燒烤盤製作鬆餅球，烤盤蓄熱穩定只要油量及火候控制得當就能烤出漂亮甜點，經過多次試做掌握訣竅，現在就來跟大家分享必勝小技巧。
刷油量約為烤盤兩分滿可以完全避免麵糊沾黏，所以麵糊不須額外加油，第一次刷油大火加熱，手心於盤面上5公分處可感受油溫微燙就能倒入麵糊，麵糊因烘焙粉作用會逐漸膨脹所以添加至六分滿比較不會溢出，倒完麵糊轉小火慢烤，麵糊漸熟會開始出現小氣泡，當氣泡滿布均勻時就能填入內餡，此時轉中火隨時用錐子挑動側邊，若可滑動就不斷畫圈挑出鬆餅。
先將半邊烤好的鬆餅取出放涼，第二次刷油因烤盤已經蓄熱所以中火加熱即可，倒入六分滿麵糊後立即蓋上烤好的半邊鬆餅，轉小火隨時用錐子挑動側邊，若可滑動就不斷畫圈挑出鬆餅，再將未金黃的地方放入烤盤中烤脆，如此就能翻轉出造型可愛的鬆餅球。

巧用醬料瓶，操作更簡易
試做時使用量杯、湯匙等工具，常發生麵糊滴落在盤面上或份量拿捏不準的狀況，為解決問題我們搜尋許多做章魚燒的資料，參考其中「醬料瓶麵糊」用擠壓的方式填入，發現過程變得輕鬆且操作檯面不容易髒亂，但醬料瓶也有使用的注意事項，烘焙粉產生作用時麵糊不斷發泡，如果將瓶子裝滿會從瓶口噴灑出來，所以要記得”預留空間”。

彩色夾心打造IG美照
點心所散發的幸福洋溢感來自可愛造型與可口滋味，我們設計以三種顏色、三種口感達到「繽紛甜蜜好食光」的目標，首先就用最不容錯過的當季草莓酸香紅豔作為水果夾心使用，接著以傳統艾草清香微苦做成透綠Q彈麻糬，最後用紫地瓜與芋頭調製香濃滑順的高貴粉紫內餡，將鬆餅球剖面放進點心盤中，各種角度拍攝都超有質感。

玲瓏可愛鬆餅球，有三種口感各展特色，新鮮草莓香氣迷人帶酸、艾草麻糬清香Q彈微苦、芋泥餡香濃甜美滑順，三種色調紅艷、碧綠、粉紫，最適合春分時節的繽紛甜點！

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材料(15顆)

草莓……2-3顆

麵漿
低筋麵粉……100g
無糖豆漿……200ml
細砂糖……30g
鹽……1/4小匙
泡打粉……1小匙

艾草麻糬餡(5份)
糯米粉……10g
艾草粉……1/4小匙
細砂糖……1小匙
飲用水……20g
植物油……1小匙

粉紫芋泥餡(5份)
芋泥……25g
紫地瓜泥……5g
細砂糖……1/2小匙
植物油……1小匙

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準備工作

1. 草莓切成0.5公分片備用。
2. 芋頭蒸熟取25g壓成泥備用。
3. 紫地瓜蒸熟取5g壓成泥備用。
4. 低筋麵粉過篩備用。

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作法

1. 將艾草麻糬餡中的乾粉倒入調理碗內拌勻後加飲用水攪勻，再加植物油混至融合，送入微波爐以800w微波30秒放涼，分成5等分備用。
2. 將芋泥與紫地瓜泥加細砂糖及植物油均勻混合，均分成5小球備用。
3. 將麵漿的麵粉、砂糖與鹽拌勻，倒入豆漿攪勻，最後拌入烘焙粉即成麵漿。
4. 取章魚燒盤刷油約2分滿，開大火燒熱後倒入麵漿約6分滿，麵漿不斷浮現氣泡後轉小火即可塞入餡料，煎至底部酥脆，以錐子輕挑側邊能滑動不沾即可取出，將所有鬆餅半球挑起備用。
4. 將清空的章魚燒盤再次刷油約2分滿，開中火燒熱後轉小火，倒入麵漿約6分滿，蓋上步驟3完成的鬆餅半球。
5. 以錐子輕挑鬆餅球邊緣，將溢出的麵漿收入球中，煎至底部酥脆，以錐子輕挑側邊能滑動不沾即可挑起，稍微轉動鬆餅球，讓每一處都被煎到金黃帶脆即可起鍋。

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上菜

含餡鬆餅球可直接享用，無餡鬆餅球以料理剪刀剪開塞入草莓片即可享用。