京醬雙絲(全素)

京醬肉絲為傳統北京菜,以甜麵醬做基底用中大火爆炒豬肉,收汁至黏稠蘸裹住食材即可起鍋,搭配蔥絲享用,是醬香十足的下飯佳餚,深受大眾喜愛。

蒟蒻耐嚼豆干酥韌,高纖高蛋白又美味
素京醬肉絲最常見的作法有炒素肉絲或炒菇類絲,買素肉要找優質商家,使用菇類容易出水炒乾費時,如果選擇常備又容易料理的食材,更符合家常方便性。植趣團隊以豆干及蒟蒻設計京醬雙絲,豆干是豆腐經過加壓、烘乾的食品營養密度高,切細絲後因接觸面變多,煎熟的速度更快,而蒟蒻帶有嚼勁是高纖幫助腸胃潤滑的食材,兩者搭配可以吃到酥及Q兩種口感。

甜麵醬最後加,快炒不怕焦
正統京醬肉絲第一步是「炒香甜麵醬」,不過甜麵醬在高溫中一不小心就會燒焦變苦,所以必須小火並不停翻動避免黏鍋直到香氣散發,為讓過程更簡單輕鬆煮,我們反向操作將甜麵醬最後添入,以大火快炒收汁,醬色裹得漂亮且風味不減。

撒點花椒粉,香麻增口感
京醬調味鹹甜若比例拿捏失衡容易膩口,通常多以其他調料取得平衡,有些會加高湯提鮮,有些則加白胡椒粉提辛,還有加料酒使其香醇等,在各種辛香料中,我們使用傳統做法會加的花椒粉,以特殊香氣且微麻口感為京醬雙絲加分。

將豆干煎至酥韌與Q彈蒟蒻炒京醬,下飯佳餚輕鬆煮,鹹香甘甜的雙絲配上小黃瓜絲清爽減油膩,快速爆炒就能美味上桌的家常菜,醬色漂亮又好吃!


材料(三人份)

蒟蒻絲……150g
豆干絲……120g
薑泥……1小匙
花椒粉……1/4小匙
香油……1/4小匙
小黃瓜絲……1條

調味料
醬油……1大匙
紅糖……2小匙
水……2大匙
甜麵醬……1大匙


準備工作

1. 蒟蒻以清水沖洗後切絲,拌入1/2小匙鹽抓醃靜置5分鍾,起鍋煮水至滾加入1/2小匙鹽,倒入蒟蒻絲川燙5分鍾去除腥味,撈起瀝乾備用。
2. 豆干切絲備用。
3. 小黃瓜以鹽巴搓淨表皮後流水沖洗3分鐘,以刨絲刀銼成絲備用。
4. 取一塊生薑去皮,磨成泥備用。


作法

1. 起鍋熱油倒入豆干絲煎至金黃後挪出空間,爆香薑泥。
2. 倒入蒟蒻絲拌勻後加調味料再放入甜麵醬,翻炒至上色收汁。
3. 起鍋前撒入花椒粉、香油拌勻即為京醬雙絲。


上菜

盤底鋪滿小黃瓜絲,放上京醬雙絲即可享用。

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植趣小撇步

※ 薑泥中富含水分,爆香時請小心油花濺起。
※ 花椒粉可以將花椒粒磨碎使用。

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