京醬雙絲(全素)

京醬肉絲為傳統北京菜，以甜麵醬做基底用中大火爆炒豬肉，收汁至黏稠蘸裹住食材即可起鍋，搭配蔥絲享用，是醬香十足的下飯佳餚，深受大眾喜愛。

蒟蒻耐嚼豆干酥韌，高纖高蛋白又美味
素京醬肉絲最常見的作法有炒素肉絲或炒菇類絲，買素肉要找優質商家，使用菇類容易出水炒乾費時，如果選擇常備又容易料理的食材，更符合家常方便性。植趣團隊以豆干及蒟蒻設計京醬雙絲，豆干是豆腐經過加壓、烘乾的食品營養密度高，切細絲後因接觸面變多，煎熟的速度更快，而蒟蒻帶有嚼勁是高纖幫助腸胃潤滑的食材，兩者搭配可以吃到酥及Q兩種口感。

甜麵醬最後加，快炒不怕焦
正統京醬肉絲第一步是「炒香甜麵醬」，不過甜麵醬在高溫中一不小心就會燒焦變苦，所以必須小火並不停翻動避免黏鍋直到香氣散發，為讓過程更簡單輕鬆煮，我們反向操作將甜麵醬最後添入，以大火快炒收汁，醬色裹得漂亮且風味不減。

撒點花椒粉，香麻增口感
京醬調味鹹甜若比例拿捏失衡容易膩口，通常多以其他調料取得平衡，有些會加高湯提鮮，有些則加白胡椒粉提辛，還有加料酒使其香醇等，在各種辛香料中，我們使用傳統做法會加的花椒粉，以特殊香氣且微麻口感為京醬雙絲加分。

將豆干煎至酥韌與Q彈蒟蒻炒京醬，下飯佳餚輕鬆煮，鹹香甘甜的雙絲配上小黃瓜絲清爽減油膩，快速爆炒就能美味上桌的家常菜，醬色漂亮又好吃！

---

材料(三人份)

蒟蒻絲……150g
豆干絲……120g
薑泥……1小匙
花椒粉……1/4小匙
香油……1/4小匙
小黃瓜絲……1條

調味料
醬油……1大匙
紅糖……2小匙
水……2大匙
甜麵醬……1大匙

---

準備工作

1. 蒟蒻以清水沖洗後切絲，拌入1/2小匙鹽抓醃靜置5分鍾，起鍋煮水至滾加入1/2小匙鹽，倒入蒟蒻絲川燙5分鍾去除腥味，撈起瀝乾備用。
2. 豆干切絲備用。
3. 小黃瓜以鹽巴搓淨表皮後流水沖洗3分鐘，以刨絲刀銼成絲備用。
4. 取一塊生薑去皮，磨成泥備用。

---

作法

1. 起鍋熱油倒入豆干絲煎至金黃後挪出空間，爆香薑泥。
2. 倒入蒟蒻絲拌勻後加調味料再放入甜麵醬，翻炒至上色收汁。
3. 起鍋前撒入花椒粉、香油拌勻即為京醬雙絲。

---

上菜

盤底鋪滿小黃瓜絲，放上京醬雙絲即可享用。