味噌田樂燒(含酒)

田樂燒(でんがくやき)是日本很受歡迎的醬烤串燒美食，通常以味噌調味所以又稱味噌田樂(みそでんがく)。早期日本會舉辦農耕祭祀的慶典，田樂法師穿著白袍披深色法衣踩高蹺在爐火邊舞蹈，跟豆腐切塊用竹籤穿過塗上味噌拿去燒烤的樣子很像，當時的人就將豆腐串取名為田樂燒，隨著時代更迭串燒演變出鮮蔬、蒟蒻、麻糬、魚、肉等等不同選擇，調味則隨風土民情各展特色。

「甜麵醬+味噌」取代紅味噌
田樂燒基本調味精髓以紅味噌、味醂、清酒、砂糖所組成，入口帶有味噌的濃醞鮮美，但是赤味噌在台灣並不普及且價位昂貴，植趣團隊另闢蹊徑以入手容易的甜麵醬調製。紅味噌發酵時間最久所以豆味濃郁鹹鮮帶甜，而甜麵醬發酵時澱粉會被微生物分解產生濃稠醇厚的香甜，我們將甜麵醬加入一般味噌提升鹹鮮當成紅味噌使用，與經典調味融合後風味極佳。

瀟灑抹醬才夠日本風
台灣的燒烤方式習慣把醬料均勻塗抹並在烘烤中不斷反覆刷醬入味，吃起來滑潤醬香飽滿；日本田樂燒只在表面厚厚地塗上醬料，烤至醬汁收乾黏稠，保留食材原味用味噌的甘甜達到加分效果，整體入口清爽鹹甜適中且不油膩。
在天貝、板豆腐、蒟蒻上刷滿植趣獨特開發的味噌醬送入烤箱，迷人香氣隨熱度緩緩漫溢而發，出爐就能大快朵頤，不容錯過的醬烤田樂燒輕鬆上桌！

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材料(6串)

竹籤……12支
天貝……100g(2塊)
板豆腐……200g(2塊)
蒟蒻……70g(2塊)
白芝麻……適量
植物油……適量

田樂燒醬
甜麵醬……2大匙
味噌……2大匙
紅糖……2大匙
味醂……1大匙
清酒……1大匙

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準備工作

1. 天貝置於盤中，放入電鍋1杯水蒸熟，對半切成兩段備用。
2. 板豆腐切成長方形板狀備用。
3. 蒟蒻以清水沖洗後切成長方形板狀，拌入1/4小匙鹽抓醃靜置5分鍾，起鍋煮水至滾加入1/2小匙鹽，倒入蒟蒻絲川燙5分鍾去除腥味，撈起瀝乾放涼後在一面上劃出菱格紋備用。

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作法

1. 將田樂燒醬的材料倒入調理碗中，攪拌均勻至無顆粒呈黏稠狀。
2. 將天貝、板豆腐、蒟蒻放進鋪好烘焙紙的烤盤中，在各個表面均勻刷上一層薄油後，於表面淋上田樂燒醬，送進200度烤箱，烘烤至醬汁收乾即可出爐。

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上菜

撒上白芝麻後即可享用。