麻婆天貝豆腐(全素)

麻婆豆腐是中國川菜代表作，主要食材有豆腐、牛肉末(豬肉末)、辣椒、花椒、辣豆瓣醬等，燴煮完盛碗再撒上大把蔥花，湯汁亮紅整體以紅、白、綠三色相襯，吃起來麻、辣、燙、嫩、鹹、香…口感滋味非常豐富。

「天貝」取代肉末
植趣團隊設計全素麻婆豆腐食譜，大膽使用「天貝」（tempeh），它起源自印尼，是以黃豆接種酵母菌後產生發酵作用，讓表面生成白色菌體凝結成為塊的產物，含有豐富蛋白質營養極高，具備人體所需的完整氨基酸，在歐美素食界中（vegan）非常盛行，顆粒口感富嚼勁，味道微酸，具有類似豆瓣、味增的豆類發酵風味。我們將天貝蒸熟再煎至金黃，吃起來外酥內軟香氣濃郁用來代替肉末別有一番風味，其中包含辣豆瓣、豆腐、天貝三種豆製品，成為一道能品嘗不同豆香的特色料理。

薑末+甜椒取代辣椒，再加糖降低辣度
中國川菜以麻辣聞名，主要是因為當地氣候多雨，尤其冬季更容易接連雨天特別濕冷，多吃辣椒、花椒可以有效驅寒預防疾病，而台灣習慣的味道屬於醬油香鹹並不吃那麼辣，我們認為調整辣度更符合台式口味，以薑末與紅甜椒一起爆香，生薑辛口卻溫和而甜椒爆炒後湯汁中會融入清甜的椒類香味，再輔以紅糖提升甘甜就能減輕麻辣感。

麻婆豆腐是一道成就感高的家常菜，香煎天貝取代肉末，顆粒富嚼勁，豆腐綿密滑嫩，用甜椒與花椒爆出濃郁椒香，拌入經典辣豆瓣醬的辛口重鹹，賣相豔紅亮麗，開胃又下飯，做法簡單一鍋搞定。

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材料(4人份)

天貝……100g
嫩豆腐……1盒
花椒粒……1/4小匙
薑末……10g
紅椒丁……50g
水……1米杯
香菜……適量

調味料
醬油……1大匙
辣豆瓣……2大匙
砂糖……1大匙

勾芡水
太白粉……1小匙
水……1大匙

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準備工作

1. 天貝置於盤中，放入電鍋1杯水蒸熟，切成1cm小丁備用。
2. 嫩豆腐切成2cm塊備用。

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作法

1. 天貝丁煎至金黃，倒入花椒粒、薑末、甜椒丁爆香。
2. 加入調味料及1米杯水拌炒。
3. 下嫩豆腐塊，用鍋鏟由外向內輕微翻動拌勻。
4. 醬汁煮至濃稠收汁後，下勾芡水煮滾即可。

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上菜

將麻婆天貝豆腐盛盤，灑點香菜即可上菜。