麻婆天貝豆腐(全素)

麻婆豆腐是中國川菜代表作,主要食材有豆腐、牛肉末(豬肉末)、辣椒、花椒、辣豆瓣醬等,燴煮完盛碗再撒上大把蔥花,湯汁亮紅整體以紅、白、綠三色相襯,吃起來麻、辣、燙、嫩、鹹、香…口感滋味非常豐富。

「天貝」取代肉末
植趣團隊設計全素麻婆豆腐食譜,大膽使用「天貝」(tempeh),它起源自印尼,是以黃豆接種酵母菌後產生發酵作用,讓表面生成白色菌體凝結成為塊的產物,含有豐富蛋白質營養極高,具備人體所需的完整氨基酸,在歐美素食界中(vegan)非常盛行,顆粒口感富嚼勁,味道微酸,具有類似豆瓣、味增的豆類發酵風味。我們將天貝蒸熟再煎至金黃,吃起來外酥內軟香氣濃郁用來代替肉末別有一番風味,其中包含辣豆瓣、豆腐、天貝三種豆製品,成為一道能品嘗不同豆香的特色料理。

薑末+甜椒取代辣椒,再加糖降低辣度
中國川菜以麻辣聞名,主要是因為當地氣候多雨,尤其冬季更容易接連雨天特別濕冷,多吃辣椒、花椒可以有效驅寒預防疾病,而台灣習慣的味道屬於醬油香鹹並不吃那麼辣,我們認為調整辣度更符合台式口味,以薑末與紅甜椒一起爆香,生薑辛口卻溫和而甜椒爆炒後湯汁中會融入清甜的椒類香味,再輔以紅糖提升甘甜就能減輕麻辣感。

麻婆豆腐是一道成就感高的家常菜,香煎天貝取代肉末,顆粒富嚼勁,豆腐綿密滑嫩,用甜椒與花椒爆出濃郁椒香,拌入經典辣豆瓣醬的辛口重鹹,賣相豔紅亮麗,開胃又下飯,做法簡單一鍋搞定。


材料(4人份)

天貝……100g
嫩豆腐……1盒
花椒粒……1/4小匙
薑末……10g
紅椒丁……50g
水……1米杯
香菜……適量

調味料
醬油……1大匙
辣豆瓣……2大匙
砂糖……1大匙

勾芡水
太白粉……1小匙
水……1大匙


準備工作

1. 天貝置於盤中,放入電鍋1杯水蒸熟,切成1cm小丁備用。
2. 嫩豆腐切成2cm塊備用。


作法

1. 天貝丁煎至金黃,倒入花椒粒、薑末、甜椒丁爆香。
2. 加入調味料及1米杯水拌炒。
3. 下嫩豆腐塊,用鍋鏟由外向內輕微翻動拌勻。
4. 醬汁煮至濃稠收汁後,下勾芡水煮滾即可。


上菜

將麻婆天貝豆腐盛盤,灑點香菜即可上菜。

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植趣小撇步

※天貝蒸熟後,仍應儘速料理,以免變質。
※喜歡吃重辣的朋友,爆香的時候可以加點朝天椒。

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