延年益壽：全素藥膳長壽麵

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材料

川燙麵線
長壽麵線……2束
植物油……1大匙
水……適量

藥膳湯底
生薑片……15g
乾香菇……3朵
鮮香菇梗……8根
當歸……2片
紅棗……4顆
植物油……2大匙
麻油……1大匙
枸杞……適量
香菇水……500ml

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準備工作

1. 乾香菇加500ml水泡發，取出泡發香菇剪去蒂，傘蕈與梗切絲備用，留香菇水備用。
2. 鮮香菇用料理剪刀剪下梗蒂，將梗蒂拍散放入調理碗內加鹽抓醃備用。
3. 取一深鍋加水至7分滿煮滾，加植物油下麵線川燙1分半撈起瀝乾備用。

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作法

1. 起鍋倒油開中火煎鮮香菇梗蒂至兩面金黃後挪出空間，爆香薑片及乾香菇絲，薑片邊緣捲曲略焦後，加入麻油將所有食材翻炒均勻。
2. 將步驟1倒入砂鍋，加入當歸、紅棗及香菇水開中火煮滾後，小火續煮15分鍾熬製湯頭。
3. 將步驟2砂鍋內炒料撈出挑掉當歸，將麵線放入後，把炒料鋪回砂鍋上灑枸杞，加水至9分滿，煮滾後即成藥膳長壽麵。