延年益壽:全素藥膳長壽麵


材料

川燙麵線
長壽麵線……2束
植物油……1大匙
水……適量

藥膳湯底
生薑片……15g
乾香菇……3朵
鮮香菇梗……8根
當歸……2片
紅棗……4顆
植物油……2大匙
麻油……1大匙
枸杞……適量
香菇水……500ml


準備工作

1. 乾香菇加500ml水泡發,取出泡發香菇剪去蒂,傘蕈與梗切絲備用,留香菇水備用。
2. 鮮香菇用料理剪刀剪下梗蒂,將梗蒂拍散放入調理碗內加鹽抓醃備用。
3. 取一深鍋加水至7分滿煮滾,加植物油下麵線川燙1分半撈起瀝乾備用。


作法

1. 起鍋倒油開中火煎鮮香菇梗蒂至兩面金黃後挪出空間,爆香薑片及乾香菇絲,薑片邊緣捲曲略焦後,加入麻油將所有食材翻炒均勻。
2. 將步驟1倒入砂鍋,加入當歸、紅棗及香菇水開中火煮滾後,小火續煮15分鍾熬製湯頭。
3. 將步驟2砂鍋內炒料撈出挑掉當歸,將麵線放入後,把炒料鋪回砂鍋上灑枸杞,加水至9分滿,煮滾後即成藥膳長壽麵。

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植趣小撇步

※ 各品牌麵線鹹度略有不同,建議煮好後試吃,不夠鹹再調味。
※ 當歸久煮會化開易苦,建議熬完湯頭後取出。

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