年年有餘：全素糖醋合菜素魚

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材料

合菜
豆干絲……60g
紅蘿蔔絲……30g
木耳絲……30g
豆芽菜……100g
醃蒟蒻絲
蒟蒻……50g
醬油……1大匙
飲用水……1大匙
鹽……1/8小匙
白胡椒粉……1/8小匙
調味料
昆布調味粉……1小匙
糖……1小匙

素魚
植物油……適量
醬油……適量
香菜……適量
生豆包……2個
對切海苔……2片

太白粉水
太白粉……1小匙
飲用水……1大匙

糖醋醬
飲用水……50ml
太白粉……2小匙
番茄醬……50ml
細砂糖……50g
白醋……50ml
甜椒碎……50g

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準備工作

1. 蒟蒻以清水沖洗後切絲，拌入1/4小匙鹽抓醃靜置5分鍾，起鍋煮水至滾加入1/2小匙鹽，倒入蒟蒻絲川燙5分鍾去除腥味，撈起瀝乾備用。
2. 將蒟蒻及醃料均勻混合，靜置20分鐘後，撈起蒟蒻備用。
3. 將太白粉水材料均勻混合備用。

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作法

1. 起鍋熱油，倒入豆干絲，中火煎至金黃，再加入紅蘿蔔絲、木耳絲、醃蒟蒻絲將食材翻炒至軟，最後下調味料及銀芽拌勻即成合菜。
2. 將合菜盛入耐熱瓷盤中，用湯匙挪出魚頭空間。
3. 取一豆包將其對摺再對摺成三角形，將底邊與合菜銜接即成魚頭，用湯匙將合菜調整成魚肚的形狀。
4. 取另一個豆包，展開成薄皮蓋在步驟3上，將周圍收邊調整成魚的型態，末端約留3公分做出魚尾。
5. 用太白粉水刷過步驟4，再取對切海苔片1張蓋在上半部，再刷過太白粉水定型。
6. 取半張對切海苔，包住魚尾，刷太白粉水定型，用剪刀修剪魚尾造型。
7. 用剩下的海苔及太白粉水修補細節。
8. 取1根美白菇，修剪菇梗至1公分長，選定魚眼位置，用筷子戳出洞後，插入美白菇傘蕈即完成素魚。
9. 素魚表面先刷植物油油再刷醬油，送進230度烤箱烘烤15分鐘。
10. 糖醋醬食材中的太白粉倒入調理碗中加飲用水攪勻，再倒入剩下的食材攪勻，以800w微波2分鐘即成糖醋醬。

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上菜

將合菜素魚淋上糖醋醬，撒上香菜即可享用。