財源滾滾：全素芋心銅板燒

杏鮑菇梗用點巧思變成錢
追求財富的金錢觀深植於中國文化當中，是一種生活安穩富足的象徵，傳統中人們會在銅錢上雕刻”招財進寶”作為年節裝飾，用來祈求財路亨通開運吉祥。杏鮑菇梗粗厚結實且為圓柱體，切片後與銅板形象接近，把中間挖出正方形空缺就是名符其實的孔方兄了，一道具有銅錢意象的年菜就此萌芽。

芋心銅錢燒的心路歷程
冬天最受歡迎的料理非火鍋莫屬，除了挑湯頭外就是選購琳瑯滿目的火鍋料，其中包餡爆漿的產品更是近年來當紅炸子雞，然而久煮不爛還要濃郁爆漿，只能藉助卡德蘭膠、濃縮萃取調味料等人工添加物，縱使言明皆在安全範圍內，就真的吃得安心嗎？植趣團隊希望流行浪潮發揮構思，利用菇類設計包餡料理，營養無添加，吃得過癮又健康。

黃金厚度2公分
如何將芋泥餡填入杏鮑菇中呢？要將整根杏鮑菇穿心挖空已不簡單，填完餡再切片，又會導致餡料溢出，因此決定切片後再填餡，但切太厚就不像銅板，太薄又不夠塞餡，加上煎的時候杏鮑菇會略微縮水導致爆餡，經過多次測試，終於找到黃金厚度2公分，易於切割挖空，餡料份量也剛好，填入前先滾一圈木薯粉，讓芋泥與杏鮑菇完美結合又能各展特色，菇梗彈牙多汁、芋泥滑順香甜，表面裹上木薯粉煎至金黃酥脆，就是一枚枚的銅錢燒了，一口接一口心滿意足。

植趣首創特色年菜「芋心銅板燒」，Q彈杏鮑菇包入香濃芋泥夾心，裹粉煎成金黃酥脆的銅錢燒，滿滿一盤象徵財源滾滾，天然無添加，美味營養又安心。

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材料

杏鮑菇……6-8隻
鹽……1/4小匙
木薯粉……適量

芋泥餡
熟芋頭……100g
糖……1大匙
太白粉……1小匙

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準備工作

芋頭切塊放入電鍋，外鍋加2杯水蒸熟備用。

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作法

1. 將熟芋頭倒入調理碗中，加入糖、太白粉壓成芋泥備用。
2. 取杏鮑菇切去頭尾呈圓柱體，以每2公分為間距切片備用。
3. 取一杏鮑菇片，用小刀在圓面中間切割出正方形並取出，步驟1和2，將所有的杏鮑菇切成空心銅板狀。
4. 取適量芋泥捏成球，沾滿木薯粉後塞進杏鮑菇銅板片的方孔中，將芋心銅板片表面裹上木薯粉備用。
5. 重複步驟4，完成所有芋心銅板片。
6. 起鍋熱油加鹽攪勻，放入芋心銅板片，中小火煎至兩面金黃即可。

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上菜

盤底墊天婦羅吸油紙，將芋心銅板片均勻鋪平在上面，即可上菜。