素西班牙烘蛋

西班牙烘蛋(Tortilla de patatas)誕生於西班牙物資貧困時期，人民為求飽餐，以容易種植的馬鈴薯及洋蔥為基底，拌入營養的雞蛋一同烘烤，整體調味平淡樸實，特色是充分具備飽足感，演變至今已成為西班牙當地的國民料理，隨性再添加喜好的食材，充滿居家風味。
傳統做法是先炸熟馬鈴薯、洋蔥，放涼後倒入蛋液裡加鹽拌勻，再用平底鍋煎熟。然而，馬鈴薯、洋蔥與蛋都十分吸油，讓熱量激增加倍，而厚實的烘蛋翻面更是考驗技術，在多方考量後，我們開發出了減油的烘烤版本。
橄欖油小火慢煎更清爽
橄欖油的發煙點平均約為207度，相較起來比一般常見的大豆油、花生油、葵花油低，不過它富含「單元不飽和脂肪酸」，優點便是烹調時穩定不易氧化變質，因此只要維持油溫不超過發煙點，橄欖油相對安全。以中小火慢煎馬鈴薯薄片至半透明，用廚房紙巾吸走多餘油脂後，再爆香洋蔥及紅甜椒，如此一來即可兼顧美味與健康。
擬真烘蛋的完美比例
植趣團隊已研發出取代蛋液的【全素海苔玉子燒】食譜，過往經驗加以運用調整，相信也能挑戰無蛋版Tortilla de patatas！將玉米粒打成泥做為天然調色劑，板豆腐擠乾使用取代雞蛋營養，低筋麵粉可以黏合食材，豆漿用來調整濃稠度，在不斷試作試吃後終於底定最佳口感。
鑄鐵鍋進烤箱烘出動人美食照
西班牙烘蛋一翻定勝負，最難的部分就是翻面時機與技巧，把任務交給導熱快又受熱均勻的鑄鐵鍋，加上可以控溫的烤箱，操作起來不再手忙腳亂，麵漿上下包裹住馬鈴薯薄片及洋蔥、紅甜椒炒餡，有次序的堆疊讓剖面更漂亮。
用植趣的素烘蛋開啟餐桌上西班牙風情，吃進蔬食天然風味，每一口都回味無窮。

---

材料

馬鈴薯薄片……100g
紅甜椒丁……1/4顆
洋蔥丁……1/4顆
橄欖油……3大匙
黑胡椒……1/4小匙
鹽……適量
烘焙粉……1小匙
麵漿
板豆腐碎……85g(約150g擠乾)
玉米泥……30g
低筋麵粉……30g
無糖豆漿……75ml
鹽……1/4小匙

---

準備工作

1. 馬鈴薯削皮長邊對半切開，以0.3cm厚度切片，取100g備用。
2. 玉米粒打成泥備用。

---

作法

1. 起鍋倒入橄欖油、馬鈴薯薄片，將馬鈴薯薄片均勻平鋪於鍋內，開中小火，煎至馬鈴薯呈半透明微軟後挪出空間，取一張廚房紙巾擦拭多餘的油脂。
2. 倒入洋蔥、紅甜椒爆香，再與馬鈴薯薄片炒勻，最後灑入鹽與胡椒攪拌均勻即可起鍋。
3. 將所有麵漿材料倒入食物調理機內打至細滑，使用前拌入烘焙粉。
4. 取一鑄鐵鍋或烤皿倒入1/2份麵漿，鋪入香煎馬鈴薯薄片，舀入洋蔥、紅甜椒炒料鋪勻，倒入剩下1/2份麵漿覆蓋所有餡料。
5. 送入烤箱，以230度烘烤20分鐘。

---

上菜

撒上香菜即可切片享用。