福壽雙全：芥菜燴蘿蔔

芥菜「長年菜」、白蘿蔔「好彩頭」，這兩樣都是逢年過節一定要上桌的首選蔬菜，植趣團隊將其組合成一道菜色，取長年菜添壽和好彩頭添福的意象，研發「福壽雙全」食譜！

芥菜用「油&鹽」拔除苦味越吃越回甘
芥菜不處理直接下鍋炒，整道菜只剩無法駕馭的苦澀，但是芥菜經過川燙就能洗滌大部分苦味，若川燙前先在滾水中加「植物油」和「鹽巴」，芥菜味瞬間就變得更溫和好入口，當苦味減少蔬菜的甘甜便會在咀嚼後慢慢散發。

芥菜、白蘿蔔都是「超級食物」！
芥菜含有維生素A、維生素C、β-胡蘿蔔素及抗氧化作用酵素，能替身體補充必須的微量元素，維持健康活力；白蘿蔔含有鋅、澱粉酶、木質素，可以增強免疫力活化細胞群，阻擋病菌侵害，而身為蔬菜都蘊藏水份及膳食纖維，能改善消化促進腸胃蠕動。

年夜飯試試芥菜燴蘿蔔，一勺舀進福壽，一口吃入健康。

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材料

芥菜心……300g
植物油……3大匙
鹽……1小匙
金針菇(對切)……100g
白蘿蔔丁……300g
乾香菇(切絲)……2朵
薑絲……10g
水……1/2米杯
枸杞……適量

調味料
鹽……1/4小匙
昆布調味粉……1/2小匙
白胡椒粉……1/4小匙
醬油……1/2大匙
勾芡水
太白粉……1小匙
水……1大匙

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作法

1. 白蘿蔔削去2mm厚皮，切丁後取300g，電鍋外鍋1米杯水蒸熟備用。
2. 起鍋加水煮滾，倒入鹽、植物油1大匙、芥菜心，芥菜心煮軟後，立刻撈起，泡入冷水備用。
3. 起鍋熱油2大匙，倒入金針菇段，翻炒至金黃酥脆後盛盤備用。
4. 以鍋中剩下的油爆香薑絲、乾香菇，倒入熟蘿蔔丁加水及調味料煮滾，倒入金針菇酥、枸杞拌炒均勻，倒入勾芡水煮滾即可盛盤。

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上菜

芥菜心擺成一圈圓牆，在中心倒入燴蘿蔔丁即可享用。