希臘雪球餅乾

寒風冷冽刺骨,合歡山、玉山即將迎來初雪,節氣已悄然進入大雪囉⋯追雪~陶醉在銀白色的美景裡,大概會是人人心中的小憧憬吧?然而身處亞熱帶氣候,若是無法登高山或前往北國,恐怕就難以償願了。來做「雪球」點心吧,在餐桌上打場雪仗也別有一番風情!
snowball cookies是一道希臘甜點,酥鬆綿密、入口即化的迷人口感,是以麵粉混合杏仁粉為主體,再加入大量奶油及糖黏合,最後滾上糖粉,形成雪球的模樣。又是奶油又是糖,享受起來自然要有些克制,一個不小心就熱量爆表,有乳糖不耐症的人,腸胃又得受罪了。
能不能取代奶油,並盡可能的控制糖分呢?植趣團隊從澱粉著手,嘗試以多款粉類製作雪球,有些黏合效果不佳,有些則是無法在雪球需要的低溫烘焙下去除生味,在不斷蒐尋資料及嘗試後,終於成功取代奶油,並去除雪球內的糖分。
自然清甜無需加糖,堅果家族+即食燕麥片,口感新穎、兼顧健康!
糖在餅乾的製程中可以說是靈魂核心,扮演酥脆及黏著的角色,如果放棄加糖,餅乾容易碎裂或只剩鬆軟,而燕麥遇濕即變黏稠的特性遞補了糖的黏合,更是富含膳食纖維的澱粉類,熱量低還能促進身體代謝。

加上堅果家族是擁有不飽和脂肪酸健康油脂的食物,因為含油量高做成粉類使用則會具備一定的黏合度,奶油替換成植物油時能因此再降低油的使用比例,而堅果的硬脆恰巧成為口感助力。

改以堅果為主體、燕麥為輔助的點心,因食材本身都帶有清香淡甜,剛好取代了砂糖,植趣所設計的雪球,擁有好澱粉、好油脂,而甜度的控制,則回歸到雪球外裹的糖粉,可依照個人口味自行酌量。
大雪天就沉醉在雪球帶來的幸福感吧!


材料(15顆)

雪球
烘焙用甜杏仁粉……120g
燕麥粉……30g
堅果粉……15g(示範為腰果7.5g、核桃7.5g)
鹽……1/4小匙
植物油……30g
雪花
純糖粉……適量


準備工作

1. 即食燕麥片倒入食物調理機內打成粉末備用。
2. 無調味堅果倒入食物調理機內打成粉末備用。


作法

1. 將雪球的乾料倒入調理碗中拌勻,加植物油攪勻成麵團備用。
2. 取1份雪球麵團,置於手掌中用力緊捏成型至不散開,再以手指輕輕搓揉成圓形,放在烤盤上,即為雪球。
3. 重覆步驟2,完成15顆雪球,將烤盤送入烤箱,以160度烘烤12-15分鐘。


上菜

放涼後均勻滾上純糖粉即可享用。

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植趣小撇步

※烤箱烘烤約10分鐘時,要注意雪球表面是否開始出現裂痕,如有裂痕應盡快取出。
※雪球剛出爐較脆弱易碎,盡量不要碰觸,應放涼後再灑糖粉。

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