醬燒豆皮海苔捲
生豆皮的素菜烹調手法非常多,煎、煮、炒、炸樣樣行,用來包裹食材做成豆皮捲更是常見,一般家庭最簡便能準備的就是豆皮海苔捲。
「小火將收口處煎到黏合酥脆為止」,這個說來簡單的步驟,很多時候只要翻面時機不對或遇到豆皮沾鍋,結局就是失敗收場。
進烤箱,大幅提升成功率!
豆皮海苔捲最讓人困擾的部分便是「定型」,烤箱具備調節溫度、均勻受熱、定時等功能,豆皮海苔捲經過適度烘烤,定型便成為輕而易舉的小事。
傳統豆皮海苔捲大多是下鍋煎到定型後一併調味,再切開享用。植趣多加的烤箱步驟除了讓定型變簡單之外,還有另一項作用。
切面增加,醬汁輕鬆入味!
豆皮本來就是吸附力高的食物,但整捲調味時有可能發生醬料只在表面停留卻無法深達內部的情形,植趣由烤箱定型的豆皮海苔捲,即使切片也不會散開,下鍋調味時每一片都能吸飽醬汁,完美入味!
善用廚房小心機,佳餚上菜好華麗
材料
薄豆皮……3個
海苔片……3張
調味料
醬油……2大匙
紅糖……1大匙
水……1/2米杯
準備工作
海苔片裁切成適當大小備用。
作法
1. 將豆皮攤開成長條狀,把海苔片置中疊在豆皮上,從短邊往內捲成圓柱形,即成豆皮海苔捲。
2. 重覆步驟1做出三捲,收口朝下置於烤盤上,送入180度烤箱,烘烤7分鐘定型。
3. 將定型的豆皮海苔捲切成1.5公分厚片備用。
4. 起鍋熱油,放入豆皮海苔捲切片,小火兩面煎至金黃,加入調味料燒至兩面上色即可盛盤。
植趣小撇步
※豆皮儘量捲至緊實,切片時比較不會扭曲變形。