翡翠菱角餃

立冬是秋冬轉換之際，秋季限定的美味菱角緩緩退場，而性喜冷涼的菠菜則正要開始展露蹤跡。初進冬季，寒氣到位，不如煮碗湯餃暖暖脾胃？竹炭麵皮菱角入餡，菠菜豆腐炸成翡翠入羹，就用這一碗湯餃，記憶曾經碧頃的菱角田，跟著節氣腳步，感受時光流轉的溫度。

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材料

餃子皮
中筋麵粉……40克
食用級竹碳粉……1/4小匙
水……15ml
植物油……5克
鹽……1/4小匙

內餡
菱角仁……5個
調味料
香菜碎……2大匙
植物油……1大匙
白胡椒粉……1/4小匙
鹽1/4小匙

菠菜汁
菠菜……50克
水……50ml

翡翠豆腐
波菜汁……1/2米杯
凍豆腐……150g
木薯粉……2小匙
冰塊水……適量

羹湯
香菇梗絲……2個
金針菇段……60g
水……400ml

調味料
昆布調味粉……2小匙
鹽……1/4小匙
味淋……1小匙
香油……少許
胡椒粉……適量

勾芡水
太白粉……1大匙
水……2大匙

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作法

1. 中筋麵粉、竹碳粉、鹽倒入調理碗中乾粉拌勻，將水倒入攪勻，將油倒入拌勻，用手揉至顏色均勻略顯光滑，蓋上濕紙巾，靜置1小時。
2. 將菠菜放入食物調理機內，加水打成汁，菠菜汁用過濾布濾掉菜渣。
3. 凍豆腐150g，用過濾布擠乾水份呈豆腐渣備用。
4. 將豆腐渣放入食物調理機內，加菠菜汁及木薯粉高速攪拌均勻，即成菠菜豆腐泥。
5. 起鍋開小火熱油，將菠菜豆腐泥舀進有洞湯匙內，用攪拌棒推下油鍋。
6. 小火過油3分鐘即可撈起，放入冰塊水中冰鎮即成翡翠。
7. 重覆步驟5、6，將菠菜豆腐泥製成翡翠備用。
8. 將菱角仁倒入夾鏈袋，用桿麵棍稍為敲碎。
9. 將菱角碎倒入調理碗中，加入調味料拌勻備用。
10. 砧板上抹少許麵粉，放入麵糰，搓成長條切出1份，桿成餃子皮。
11. 餃子皮中央填入內餡，將下方餃子皮往上對摺，用指腹捏緊外圍餃子皮，整型成菱角模樣。
12. 重覆步驟10、11，做出10顆菱角餃。
13. 起鍋熱油，爆香香菇梗丁及金針菇段，加水及調味料攪拌均勻煮滾，放入勾芡水攪勻即可盛盤。
14. 起鍋煮水至滾，倒入菱角餃，煮熟(約5-7分鍾)撈起備用。

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上菜

羹湯放入翡翠攪勻加少許香油、適量胡椒粉，再放入菱角餃。