金菇豆腐排(全素)

金針菇一年四季都買得到，營養又高纖，是冬天火鍋不可或缺的食材，那春夏之際，又可以做成什麼好吃料理呢？來試試活潑可愛的趣味食譜「金菇豆腐排」。

便宜金針菇的超值回饋
金針菇含有維生素B1及B2能有效恢復疲勞，維持眼睛及皮膚的健康；大量非水溶性膳食纖維有助腸胃蠕動，除了排宿便外還能代謝掉腸胃內的有害物質；豐富鉀元素可以抑制鹽份(鈉元素)在體內堆積，達到消除水腫的功效；特殊的GABA胺基酸是一種神經傳遞物質，能安定腦部舒緩壓力；鳥苷酸是天然鮮味劑，當植物細胞壁破壞後更顯風味；耐高溫久煮營養成份不減絲毫。

做成烘蛋不怕明天見！
金針菇常被戲稱「明天見」，因為菇類屬於難消化的食材，金針菇的形狀與質地更是不便咀嚼及咬斷，所以會原封不動地排出，了讓身體有效吸收，可以切成小段與蛋液混合做成烘蛋，不僅美觀美味，口感脆軟蓬鬆讓人忍不住多咬幾下，順利解決明天見的困擾。

從孩童角度出發的靈感
小朋友的急性子常會囫圇吞嚥或挑食，如果將造型做的富有趣味吸引目光，就能勾起食慾，再搭配細嚼慢嚥的引導，小朋友可以吃下營養也能讓身體好好消化，植趣以烘蛋的原型和適合孩童進食的想法來規劃食譜，用豆腐及豆漿取代雞蛋的蛋白質，再用麵粉與玉米泥定色定型，做成類似迷你排餐的成品，並以番茄醬畫出可愛圖案，深具歡樂可愛感的「金菇豆腐排」就此誕生。

植趣打破金針菇只能當火鍋料的刻板印象，設計出特別的「金菇豆腐排」，是大人小朋友都會喜歡的料理，讓餐桌上充滿歡笑氣氛！

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材料(3片)

橄欖油……1大匙
金針菇……70g
板豆腐……150g
低筋麵粉……50g
番茄醬……適量
調味料
玉米泥……15g
無糖豆漿……2大匙
鹽……1/4小匙
昆布粉……1/4小匙
醬油……1/2小匙

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準備工作

1. 取板豆腐150g以過濾布擠乾水份備用。
2. 新鮮玉米倒入食物調理機，高速打成泥狀備用。
3. 金針菇清洗後切成1cm段備用。

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作法

1. 將板豆腐與麵粉均勻混和後，倒入調味料攪拌均勻，加入金針菇段，用手抓勻，捏成3等份球狀備用。
2. 起鍋倒入橄欖油，放入步驟1一份，用鍋鏟輕壓呈扁平狀，中火煎1分鐘定型，翻面再以鍋鏟輕壓，增加面積，煎1分鐘定型，接著搖晃鍋身使麵糊吃油將周邊煎熟，反覆煎至至表面金黃即可起鍋。

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上菜

用番茄醬在餅面畫出喜歡的圖案後即可享用。