桂花奶油核桃酥

中秋之際正是桂花飄香之時，遙遠的古代將鮮採桂花釀成蜜酒，在節日期間與家人親友一同飲用，皎潔月色下舉杯，歡慶相逢團圓關係永保親密，桂花作為食材使用是歷史傳承下來的文化軌跡。

核桃酥又稱桃酥或酥餅是中國傳統糕點，以「乾、酥、脆、甜」為特色，主原料有麵粉、糖、雞蛋、酥油(或豬油)，早在唐朝就出現核桃酥的原型，到了明朝已成為宮廷內的點心。

植趣試圖將時令桂花與傳統糕餅搭載，推出應景甜點，清新花香融入手作的暖心與祝賀的深意，願大家度過愉悅美滿的佳節。

撇開添加物的輔助，核桃酥其實為一款簡單製作的餅乾，只是全素配方在沒有奶蛋類的作用下，色澤呈麵粉原色偏白，而麵粉無法穩定黏著，易出現掉粉沾手且碎裂的情形，與大家印象中的核桃酥形象差距甚大，植趣團隊在不斷試做中思考並尋找能夠充當黏合劑的原料。

全素核桃酥成功秘方－麥芽糖
「麥芽糖」在常溫下是軟黏流動緩慢的黃褐色液態狀，隨加熱冷卻的變化會逐漸硬脆，畫糖的技藝就是以熱麥芽糖為顏料來作畫，冷卻後形成糖片，於是我們將麥芽糖當作材料並取代一半的細砂糖，順利解決顏色及穩定成形的問題，令人感到意外的收穫則是口感升級，酥脆度大增且甜膩感更溫和不黏口。

全素桂花奶油
在決定以桂花為主角的同時，作法便成為一道障礙，乾燥桂花的使用較侷限為茶飲，該如何運用桂花的香氣呢？腰果在吸飽水份時會將結構撐大軟化，經過泡水的程序可以把腰果研磨得更加細滑口感綿密，我們將桂花沖泡成茶，讓腰果浸泡在桂花茶中充分吸收花香，並使用桂花茶研製腰果，全素桂花奶油香甜登場。

一年一度中秋佳節，總有親友登門拜訪相聚，不妨烘焙應景餅乾招待嘉賓，脆口核桃酥抹上桂花香奶油，沖一壺桂花香茶，享受悠閒的美好時光吧！

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材料(8塊)

桂花奶油
生腰果……80g
細砂糖……1大匙
鹽……1/8小匙
桂花茶……60ml

桂花茶
乾燥桂花……3g
熱開水……100ml

核桃酥
低筋麵粉……100g
細砂糖……20g
麥芽糖……20g
橄欖油……40g
核桃碎……30g
鹽……1/4小匙

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準備工作

1. 乾燥桂花倒入耐熱容器，沖入熱開水浸泡5分鐘，過濾出桂花茶備用。
2. 生腰果倒入耐熱容器，沖進桂花茶浸泡15分鐘，取出生腰果備用，另取60ml桂花茶備用。
3. 低筋麵粉過篩備用。

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作法

1. 桂花奶油材料倒入食物調理機，以瞬切功能切碎生腰果後，高速攪拌打至細滑無顆粒。
2. 橄欖油倒入調理碗，加細砂糖、鹽拌勻，倒入低筋麵粉拌勻，再加麥芽糖以雙手捏勻，再加入核桃碎捏勻，平分成8等份備用。
3. 取1份在手心中壓扁整形，做成直徑約3cm高1cm圓形核桃酥，重複動作完成剩下7份。
4. 將完成的核桃酥放進鋪好烘焙紙的烤盤中，送進180度烤箱，烘烤10-13分鐘(香氣出現)，關火悶10分鐘，取出放涼。

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上菜

核桃酥塗上桂花奶油灑少許桂花花瓣即可享用。