三杯素螺(全素)

熱炒菜中人氣爆棚的「三杯系列」絕對是響噹噹的必點下飯美食，著重醬油的甘醇重鹹，並與兩種關鍵食材「九層塔」「薑片」搭配出香氣層次，最道地的台灣口味，輕輕鬆鬆引人口水直流，這次植趣團隊推出「三杯素螺」，帶大家吃得涮嘴又滿足。

海茸頭又有素海螺之稱
生長於海底礁石上的藻類「海茸」，含有維生素、胺基酸、微量元素及多醣體，取其頭部段落切成薄片狀自然曬乾，泡發後形狀質地與口感都很類似螺肉，是全素食者可食用的天然海生植物，它能駕馭快炒、燉滷、涼拌各種烹調手段。

三杯是哪三杯呢？
傳統作法為醬油、米酒、麻油各一杯，簡單來說就是1:1:1的黃金比例，但隨著飲食控管、健康知識普及後，少油減鹹無酒的烹調觀念成為大眾遵循的廚房守則，無論是餐廳或家庭都會加以改良三杯配方，植趣當然也不斷嘗試，企圖規劃出口味過癮又無負擔的好料理推薦給大家。

麻油調味、花椒解膩
三杯上菜迷人之處就是香味滿室誘人垂涎，標準料理步驟多是以麻油煸乾薑片後才下材料熱炒，但麻油經過高溫久煮容易發苦變質，於是我們用性質穩定的橄欖油爆香薑片，讓麻油退居幕後擔任提味的調料之一，如此的操作方式能使入口後的油燥感降低也比較健康，而醬油收汁後會呈現黏稠的濃縮焦糖狀變得鹹膩，我們特別以花椒粉增加麻舌的口感和特殊香氣來幫助緩解重口味。

爽脆Q彈的海茸頭常被當成素螺肉使用，是一種海藻類營養價值高，很適合全素者食用，植趣團隊特別設計「三杯素螺」食譜，以輕鬆快炒的節奏教大家最能擄獲家人味蕾的下飯料理。

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材料(4人份)

橄欖油……1大匙
乾海茸頭……50g
大辣椒……1支
九層塔……25g
花椒粉……1/2小匙
素蠔油……1大匙

調味料
水……2大匙
醬油……3大匙
麻油……1大匙
紅糖……1大匙

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準備工作

1. 乾海茸頭依包裝上指示，泡發洗淨備用。
2. 九層塔挑去硬梗洗淨備用。
3. 大辣椒去籽斜切成片備用。

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作法

1. 起鍋倒入橄欖油及薑片爆香，倒入泡發海茸頭稍微拌炒，倒入調味料以中大火翻炒至收汁，醬料附著於食材上。
2. 切至中小火，倒入醬油膏、花椒粉、九層塔、辣椒片，翻拌均勻即可盛盤。