紅燒栗子豆腐

居家大顯身手就靠”紅燒菜”！只要挑對食材抓準調味比例，香氣四溢馬上大獲好評，重口味好下飯更被讚不絕口

紅燒的核心「醬油＋糖」，秘技就是「小火悶燒入味」。

將準備好的食材或煎或炒過後留在鍋內，加水淹過食材一半，把醬油、糖和提味佐料倒入，用小火慢燒讓醬汁滾沸食材入味就能起鍋，紅燒菜輕鬆完成！簡單來說，便是慢工出細活，燒出好滋味，操作容易好上手。

冷冷的冬季，就試試這道紅燒栗子豆腐吧！用香濃底韻讓空氣升溫，將寒風擋在餐桌外。

---

材料(3人份)

乾香菇……3朵
中型鮮香菇(切丁)……4朵
熟栗仁……6顆
紅蘿蔔片……20g
板豆腐(切成1公分厚片)……150g
薑片……3片
蔥段……1支(蔥白與蔥葉分開)
辣椒片……半根
香菇水……1米杯
香油……1/4小匙

調味料
醬油……2大匙
素蠔油……1大匙
紅糖……1大匙
白胡椒粉……1/4小匙

---

準備工作

1. 生栗仁擺入耐熱盤中，放於蒸架上，電鍋外鍋半杯水蒸熟備用。
2. 乾香菇加1米杯水泡開，乾香菇取出去蒂備用，香菇水備用。

---

作法

1. 起鍋熱油，小火煎至板豆腐兩面金黃後挪出空間備用。
2. 爆香薑片、辣椒、蔥白、乾香菇，加入調味料炒勻。
3. 倒入鮮香菇丁、熟栗仁、紅蘿蔔片，香菇水淹過食材一半，蓋鍋蓋悶軟入味。
4. 開蓋，灑青蔥、香油翻拌收汁即可熄火盛盤。