風琴馬鈴薯(全素)

風琴馬鈴薯(Hasselback potato)起源於瑞典，造型精緻特別，當薄片展開就像樂器「手風琴」而得名，豪邁地塗抹上沾醬撒上配料整體更顯華麗，入口脆軟交疊加上豐富香料在口中迴盪，是一道視覺味覺兼具的療癒系美食。

工序簡單只需耐心
在家做風琴馬鈴薯是不是很困難阿？其實，只要仔細刷淨馬鈴薯的土塵，並注意切片保持厚度相同且底部不斷開，進烤箱前每一片都要確認有刷到油，就能烤出漂亮的風琴，過程中沒有複雜的刀工或繁瑣的烹飪技巧，但需要多一些，在廚房享受做料理的樂趣與心境。

橄欖油烤馬鈴薯吃進健康
在「速食」「零食」的崛起下，馬鈴薯漸漸變成肥胖的代名詞，但事實上新鮮馬鈴薯可以代替主食且營養豐富(詳細請參考：醋溜馬鈴薯)，超量的油脂與非天然調味料，才是造成馬鈴薯被汙名化的真正原因，使用具備天然抗氧化物的優質橄欖油，控制油量烘烤馬鈴薯，越簡單的烹調越能吃進蔬食的天然療癒力。

酸奶油保持濕潤更順口
馬鈴薯在烤箱中表皮會漸漸硬脆，肉質會慢慢鬆軟，隨著水分蒸發口感變得較乾，所以醬料的使用格外重要，可以讓成品不在口腔中黏膩不易吞嚥，酸奶油(Sour Cream)為歐洲及北美的慣用醬料，也是烤馬鈴薯的傳統調味，與辣味絕配(參見墨西哥辣豆飯)，植趣選用酸奶油灑進淡香的巴西里末，並與七味粉的微辣組合，呈現出涮嘴滋味。

風琴馬鈴薯從清洗-切片-上油，都能享受在廚房料理食材的樂趣，用優質橄欖油烘烤出最天然的馬鈴薯香甜，抹進傳統酸奶油調味並點綴巴西里末和七味粉，酸爽微辣的口感讓人停不下來。

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材料(1份)

中型馬鈴薯……1顆
橄欖油……適量
鹽……適量
黑胡椒……適量
巴西里末……適量
七味粉……適量

全素酸奶油
生腰果……80g
飲用水……75ml
檸檬汁……3大匙
鹽……1/4小匙
第戎芥末醬……1/2小匙

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準備工作

馬鈴薯刷淨表皮，擦乾備用。

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作法

1. 馬鈴薯橫擺於砧板上，以筷子架住上下兩側，下刀時不切斷，約間隔0.2cm切出薄片，切完展開即為風琴馬鈴薯。
2. 將風琴馬鈴薯放入鋪好烘焙紙的烤盤中，淋適量橄欖油並用刷子將表皮及每片間隔內刷油，撒適量鹽、黑胡椒，送入已預熱的200度烤箱，烘烤30-35分鐘。
3. 將全素酸奶油所有材料倒入食物調理機內，以瞬切功能切碎腰果後再高速攪打至細滑盛碗備用。

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上菜

塗抹全素酸奶油，灑巴西里末、七味粉，切片享用。