小雪包

天氣一天比一天涼了，有時挾帶細雨霏霏，節氣已來到小雪，冷空氣訴說著冬天腳步將近。

用溫水和麵，以雙手壓揉成團，不斷揉進手心的溫度後靜待佳音，漫長的時間將換來值得的口感，當蒸籠冉冉升起白煙，便替餐桌增添層層暖意。

腰果是富含不飽和脂肪酸油脂的堅果，經過研磨讓油脂釋放會呈膏狀，可以用來取代奶油，而黃豆擁有大豆卵磷脂和植物性蛋白營養，煮成豆漿即是健康飲品，可以用來取代牛奶，當奶製品被替換時，困擾的「乳糖不耐症」便迎刃而解，腸胃不必隨時拉警報，能放心大快朵頤一番！

香甜腰果搭配濃郁豆漿攪打成餡，是否能複製出奶黃包的好滋味呢？

腰果與黃豆本身都帶有天然鮮甜，組合在一起並不突兀，卻少了一股香氣統合兩者，傳統奶黃包是使用鴨蛋黃和雞蛋黃主導整體，植趣的無奶蛋小雪包則是以香草風味引領，讓兩項食材的鮮甜得以融合且多了層次感，吃起來甜中帶香卻不膩口。

寒意漸起的冬季，就用熱呼呼的小雪包溫暖掌心，讓濃滑香甜融化在舌尖。

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材料

(份量約8顆)

用具
烘焙紙……8小張

包子皮
中筋麵粉……120g
糖……10g
鹽……1/8小匙
酵母……1.5g
泡打粉……1/4小匙
溫水……60ml
植物油……1/4小匙

流沙腰果餡
腰果……1米杯
調味料
糖……2大匙
鹽……1/4小匙
無糖豆漿……4大匙
植物油……2大匙
香草精……1/4小匙

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準備工作

1. 起鍋加水煮沸，倒入腰果煮3分鐘熄火，浸泡15分鐘，撈起瀝乾備用。
2. 中筋麵粉過篩備用。

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作法

1. 將腰果倒入食物調理機內打碎，再倒入調味料高速攪拌均勻，即成流沙腰果餡，將餡舀入製冰盒中，冷凍成冰塊備用。
2. 將中筋麵粉、糖、鹽、酵母、泡打粉倒入調理碗中拌勻，加溫水及油攪勻，再用手揉至不黏手為止，調理碗蓋上濕毛巾，於溫暖處靜置30分鐘備用。
3. 將步驟2麵糰稍微揉勻再平分成8等份搓成圓形，蓋上濕布靜置10分鐘備用。
4. 取步驟3圓麵糰1份，以桿麵棍桿平，中央放入冷凍流沙腰果餡，將包子皮裹住餡緊捏收口，即成小雪包，讓收口朝下放置於烘焙紙上。
5. 重覆步驟4，完成8顆小雪包。
6. 起鍋煮水至滾熄火，將蒸籠放入鍋上擺進小雪包，靜置15分鍾後，開中小火蒸10分鐘即可出籠。