辣炒菇鬆(全素)
節令入秋是品嘗菇類的好時機，肥美收獲自然好味，特殊香氣與醇鮮口感可以代替味精，加上低熱量、高蛋白質、膳食纖維豐富、蘊含多醣體、維生素B群、鉀與鐵等微量元素，諸多優點更讓菇類受到改善體質、節食減重的民眾青睞。
杏鮑菇口感出眾
在各種菇類當中，以杏鮑菇的傘柄最結實，肉質富有彈性入口Q滑，肥厚的特色讓杏鮑菇的可塑性增加，素食界常切成片狀、絲狀、塊狀、泥狀等，充當素雞肉、素鮑魚(植趣相關食譜：素雞絲飯＆海味飯糰)，我們這次將杏鮑菇切「丁」做成料理，粒粒Q脆彈牙帶來不一樣的食感體驗。
中日混融出辣味噌
黃豆、米、麥是製作味噌的原料，加入不同麴菌經過時間發酵，即可做成各式味噌，起源於日本，多當調味料使用，能增加食物鹹度及香氣。秋老虎發威比夏季更讓人覺得口乾舌燥、精神不濟，植趣想以味噌的甘鹹設計出開胃菜色，若摻入辣度刺激舌尖更能有效引起食慾，於是我們調配味噌醬時大膽加入辣豆瓣，中日式的融合迸發成意想不到的香辣滋味。
配角蔬菜切得大小一致賣相好
杏鮑菇炒軟會漸漸出水並產生濃郁香氣，此時跟特製辣味噌醬拌炒，輕輕鬆鬆就能完成一道料理，但味噌與辣豆瓣皆屬於重口味調料，若沒有清爽口感的食材陪襯很容易吃膩，我們將紅甜椒、小黃瓜也切成丁，在起鍋前翻炒入菜，夠味的杏鮑菇與蔬菜搭配，不僅達到解膩的效果，顏色與形狀的呈現更是讓人光看就食指大動。
植趣選用杏鮑菇作為主角，搭配甜椒、小黃瓜，與味噌+辣豆瓣醬燴炒，燒出鹹辣下飯的滋味，混融日式和中式口味的耳目一新醬燒料理「炒菇鬆」，準備抓牢大家的好胃口。
材料(4人份)
橄欖油……1大匙
杏鮑菇丁……200g
紅甜椒丁……50g
小黃瓜丁……50g
調味料
味噌……2小匙
辣豆瓣醬……1小匙
醬油……1小匙
味醂……1小匙
準備工作
1. 杏鮑菇、紅甜椒、小黃瓜切丁備用。
2. 生薑去皮切末備用。
作法
1. 將調味料到入調理碗中攪勻備用。
2. 起鍋倒入橄欖油及杏鮑菇丁，以中大火炒至出水軟化。
3. 轉中小火倒入調味料拌炒收汁，倒入紅甜椒丁、小黃瓜丁拌勻即可盛盤。
