紫金地瓜月餅

紫地瓜與黃地瓜做成的內餡，高纖低糖不油膩，好吃滿足無負擔。

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材料

餅皮
低筋麵粉……100克
果糖……60克
油……20克
蜂蜜適量
鹽……0.5克
紫內餡
紫地瓜……160克
細砂糖……2大匙
油……2大匙
黃內餡
黃地瓜……80克
油……1大匙
細砂糖……1大匙

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準備工作

1. 低筋麵粉過篩
2. 紫、黃地瓜蒸熟壓成泥備用

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作法

餅皮
1. 果糖、油及鹽充分混合
2. 分批加入低筋麵粉攪勻
3. 捏成光滑麵團
4. 揉圓壓扁成每個10克的6公分圓形麵皮
紫內餡
1. 將紫地瓜泥、油、糖攪拌至均勻柔滑
2. 分成每個10克的小球
黃內餡
1. 將黃地瓜泥、油、糖攪拌至均勻柔滑
2. 分成每個10克的小球
包月餅
1. 將一個紫地瓜球壓扁，中間放一個黃地瓜球，再壓扁另一個紫地瓜球，蓋在黃地瓜球上。
2. 將上下紫地瓜的邊緣捏合，包裹住黃内餡，再稍微揉圓整型。
3. 將內餡放在一片餅皮中間，再取一片麵皮蓋住內餡，將上下麵皮的邊緣捏合包住內餡，再輕輕揉圓整型。
4. 重複上述步驟1-3，完成8個月餅團。
5. 模具抹油，將月餅團壓製成形。
6. 將月餅放上烤盤，噴灑少許水分，送入烤箱，以200度烤10分鐘。
7. 取出烤盤，在月餅表面刷上蜂蜜，送入烤箱，以200度烤至金黃。