桂花蓮藕心太軟

過了秋分，晝短夜長，用當令的蓮藕與桂花做成甜點，細細品味節氣的變化。蓮藕軟心以灌漿取代傳統米粒，免去填米的狼狽耗時，香氣襲人的桂花蜜更是點睛之筆。

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材料

蜜蓮藕
蓮藕……2節
冰糖……50克
水……適量
封底米糰
糯米粉……3大匙
水……1大匙
軟心
糯米粉……3大匙
水……3大匙
調味料
桂花蜜……適量

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準備工作

蓮藕從節點處切開，每節去頭尾削皮，冷凍4小時以上備用。

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作法

1. 將冷凍蓮藕放入鍋中，加入冰糖，水淹過藕身，電鍋外鍋加2杯水蒸煮。
2. 糯米粉3大匙加水1大匙捏成米糰
3. 用米糰封住蜜蓮藕頭尾，從中對切成2段，切口朝上放入蒸鍋中。
4. 將糯米粉3大匙加水3大匙製成米漿，灌入蓮藕洞口至9分滿。
5. 將蒸鍋放入電鍋，外鍋加½杯水蒸煮。
6. 將蒸好的蓮藕置於砧板，刀具沾水後切去頭尾露出的軟心餡，再將蓮藕均切成1公分厚片。

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上菜

將軟心蓮藕片盛盤，淋上桂花蜜。